09.12.2022
Breaking News

СОУС: Сливовый кетчуп

сливовый кетчуп фотоколлаж

Рецепт удивительного гастрономического компонента мне достался по наследству от родственников из Белой Церкви, что под Киевом. У них во дворе росло три дерева со сливами разных сортов, так что они добавляли плоды везде, даже томаты закрывали со сливами. Про варенье, джемы, вино я и говорить не буду — всегда были эти продукты у них вагонами.



Сливы по природе вкуса кисло-сладкие, как и томаты, поэтому приготовить из них кетчуп — сам Бог велел. В рецепте присутствует свекла — тёплый землистый вкус этого овоща смягчает кислинку сливы, а само свекольное пюре действует, как загуститель, оно же придаёт шелковистую глянцевую текстуру готовому кетчупу.

Уксуса в составе совсем чуть-чуть, поэтому хранится он несколько хуже классических. Но этот соус можно замораживать — после разморозки вкус, аромат и текстура полностью восстанавливаются.

ПРОДУКТЫ НА ВЫХОД 500 МЛ ГОТОВОГО КЕТЧУПА:

  • 80 г свеклы бордовых сортов;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 100 г красного репчатого лука;
  • 1 штука бадьяна;
  • 2 звёздочки гвоздики;
  • 2-3 см палочки корицы;
  • 1 лавровый лист;
  • 350 г слив тёмных сортов;
  • 80 г сахара;
  • 30 мл красного винного уксуса;
  • 50 мл воды;
  • соль в конце по вкусу.

сливовый кетчуп фотоколлаж

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливы разрезать пополам, удалить косточку. Свеклу запечь в духовке до готовности, очистить, нарезать крупным кубиком.

В глубоком сотейнике разогреть масло, положить в разогретое масло нарезанный мелким кубиком лук, бадьян, корицу, гвоздику, лавровый лист. Приправить солью немного, обжаривать до прозрачности лука.

Добавить в сотейник с луком сливы, свеклу, уксус, сахар, воду. Варить, помешивая, 15 минут, пока сливы не станут мягкими и не выпустят сок.

Удалить в конце варки бадьян, гвоздику, лавровый лист. Переложить остальную массу в блендер и пробить до состояния пюре. Процедить через мелкозернистое сито.

Сбалансировать вкус (соль и сахар) кетчупа, прогреть ещё раз до слабого кипения и разложить по банкам 0,25 мл, сразу закрутить крышку. Хранить в холодном месте.



Куда использовать соус:

  • как добавку к бургерам, сэндвичам с беконом;
  • как соус к сыру в составе сырной тарелки;
  • как дип к мясу, рыбе, спагетти.

Кетчуп из слив можно готовить и на зиму, если есть прохладное место для хранения, и употреблять сразу после готовки. Получается очень вкусно и полезно!

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *