Сейчас лето и купить испорченный продукт стало совсем просто, особенно, когда дело касается колбас и вообще мясных деликатесов. Помнится, работала я на одном предприятии по изготовлению колбасы, так там всю испорченную колбасу с плесенью перемалывали в куттере и запихивали опять в оболочку, как свежую. Добавляли немного нормального фарша и всё.
На другом частном предприятии коптили протухшую курятину, под воздействиям дыма запах тухлятины становился меньше, а готовый продукт также отправляли в магазины. С тех пор я не ем магазинные колбасы, рулеты и копчёности, а готовлю сама. Сегодня хочу представить вам рецепт куриных колбасок без химии.
ПРОДУКТЫ:
- 900 г филе курицы (вместе со шкуркой);
- 1 крупное яйцо категории СВ;
- 30 г сливочного масла;
- 1 метр сухой бараньей черевы;
- 10 г молотого чёрного перца;
- 100 мл воды;
- 2 чайные ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пропустить через мясорубку мясо, масло, перец (насадку взять с самыми мелкими отверстиями). Добавить в фарш сырое яйцо, соль, воду, тщательно вымесить и оставить «отдохнуть» в холодильнике на 12 часов — это важно, иначе колбаски будут рыхлыми.
Через 12 часов череву замочить в воду, чтобы размякла, с помощью насадки или шприца начинить фаршем так, чтобы не было воздуха внутри, а то колбаса лопнет при термической обработке. Кончики черевы завязать узлом.
Поставить сковороду на огонь, влить немного растительного масла (примерно ложку) и сливочного (грамм 20), обжарить колбаски с двух сторон.
Выложить колбасу на противень, поставить в разогретую заранее духовку и запекать при температуре 180 °С 4 минуты. Духовку надо разогреть до температуры 180 °С.
