Заготовки на зиму: Чили джем, сливовый кетчуп, чатни яблоко-имбирь и чеснок конфи

✅ Сладкий чили джем — соус, который можно добавить к красному мясу. Отлично сочетается со свининой, бараниной.

ПРОДУКТЫ:

• 75 г перца чили (семена удалить, мелко порубить);
• 75 г мякоти болгарского перца (нарезать кольцами);
• 500 г желирующего сахара (можно купить в интернет-магазине), это сахар с пектином и лимонной кислотой;
• 300 мл белого винного уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагреть уксус с сахаром, пока крупинки сахара не растворятся полностью.

Перец и болгарский перец пробить в блендере, добавить в полученную пасту растворённый в уксусе сахар, поставить ёмкость на огонь и на медленном огне варить 10 минут.

Разлить по стерилизованным банкам и сразу укупорить. Стоит хорошо даже при обычной комнатной температуре.

✅ Сливовый кетчуп — не ткемали, соус на выходе получается совершенно другого вкуса и аромата. Интересный, необычный, хорошо сочетается с мясом курицы, говядиной, свининой, бараниной, белой рыбой.

ПРОДУКТЫ:

• 80 г запечённой свеклы;
• 350 г сливы (любого сорта), удалить косточку, нарезать на 4 части;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 звёздочка бадьяна;
• 2 звёздочки гвоздики;
• 1 штука красного репчатого лука (нарезать мелким кубиком);
• 1/2 палочки корицы (примерно 3 см длиной и 5 мм толщиной);
• 1 лавровый лист;
• 50 г сахара;
• 50 мл красного винного уксуса;
• 50 мл воды;
• соль в конце готовки по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагреть масло в сотейнике, добавить лук, лаврушку, пряности. После добавить пару крупинок соли и обжарить в этой смеси лук до прозрачности (примерно 5 минут).

Добавить к луку сливы, свеклу, уксус, сахар, воду, варить 10-15 минут при слабом кипении. Сливы должны стать мягкими.



Процедить массу через мелкое сито. Убрать пряности (гвоздику и бадьян), пробить массу в блендере до состояния пюре, соединить массу, полученную после сита (там будет много жидкости без мякоти) и пюре из блендера, перемешать. Получится шелковистая нежная текстура, как кетчуп. Посолить. Хранить в закрытой банке в холодильнике. Срок хранения 3-4 месяца. Обычно на новогодние шашлыки расходится весь соус.

✅ Чатни яблоко-имбирь — пряная добавка к мясу, достаточно ароматная и сладкая. Рекомендую к свинине или стейкам из говядины.

ПРОДУКТЫ:

• 600 г яблок (без кожуры и косточек);
• 1штука крупной красной репчатой луковицы (порубить);
• 70 г корня имбиря (натереть на мелкой тёрке);
• 100 г изюма;
• 170 г яблочного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 1/2 чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1/2 чайной ложки куркумы;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1/2 столовой ложки оливкового масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Обжарить лук в масле 5 минут, добавить имбирь, обжаривать ещё 2 минуты. После добавить остальные продукты и накрыть ёмкость крышкой.

Готовить массу 45 минут. За это время подготовить банки и крышки (стерилизовать).

Массу по готовности разложить по банкам, укупорить, накрыть пледом до полного остывания, затем переставить в прохладное место на хранение.

✅ Чеснок конфи — заготовка для «городских дачников», то есть для тех, у кого есть дача, отличный урожай чеснока, но негде хранить — места маловато для этого. Чеснок конфи можно добавлять в любое блюдо, даже в котлеты, он сохраняет свой аромат, а масло — использовать для жарки и салатов, оно приятно пахнет чесноком.

ПРОДУКТЫ:

• 200 г чеснока (очищенные от шелухи дольки);
• 300 мл оливкового или рафинированного подсолнечного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масла надо взять столько, чтобы оно полностью покрывало чесночные дольки в банках. Посуду для консервирования стерилизовать обязательно.

Зубки чеснока положить в сотейник, влить масло, чтобы полностью накрыть и поставить на слабый огонь.

Прогревать, пока чеснок не станет мягким (проверять зубочисткой, она должна легко входить в мякоть чеснока). Температура кипения должна быть 90 градусов. У меня индукционная плита, поэтому я ставлю на 60 или 40, если у вас газ, то прикрутить надо на самый малый огонь.



По времени прогрева выходит примерно час.

Снять с огня ёмкость с чесноком, слегка остудить, чтобы не лопнули банки, затем переложить заготовку в стерилизованные баночки 250 грамм или совсем маленькие, если есть такие.

Заготовка хорошо хранится до самого лета, расходится вся, добавляем чеснок в соусы, тушёные овощи и мясо, при готовке рыбы, одним словом, уместен везде.

Приятных хлопот, друзья!

Поделиться ссылкой: