Картофельный гратен- одно из простых в готовке и разнообразных блюд, которые можно менять по составу. Я представляю базовый рецепт, но подать гратен из картофеля можно и к мясу, и к рыбе, и с икрой щуки и сметаной, если вы не любитель мяса. Яркий вкус, сытный состав — то, что мне хочется видеть в блюдах моего семейного меню.
Пограммовка продуктов рассчитана на 6-8 порций.
ПРОДУКТЫ:
- 2 кг картофеля;
- 340 мл сливок 33% жирности;
- 100 г твёрдого сыра типа «пекорино»;
- 3 г соли;
- 2 г чёрного молотого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими лепестками, чтобы толщина была 1-2 мм — это важно, иначе картошка выйдет не такой, как надо.
Вскипятить воду, опустить в неё нарезанный слайсами картофель, довести до кипения воду, кипятить 1 минуту и сразу вынуть лепестки картофеля из кипятка.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Дно прямоугольной формы размером 10х20 см с высотой бортиков 5 см застелить пергаментом, выложить слои картофеля, чередуя с сыром и поливая сливками (совсем немного). Каждый слой надо солить и перчить. Последним слоем может быть и сыр, и картофель — по вашему желанию.
Поставить форму в горячую духовку, запекать при температуре 180С 30 минут. Остудить картофельный гратен до комнатной температуры и поставить в холодильник.
В холоде надо держать гратен 2 часа, затем можно нарезать на порционные кусочки и обжарить их с двух сторон до румяной корочки на растительном масле с перцем чили (можно его не использовать, если не любите острое).
Охлаждённый гратен легче нарезать, края получаются ровные, аккуратные, а разогрев в духовке, микроволновке или на сковороде лишь улучшит его вкус и аромат.
Приятного аппетита!
