Гастрономические компоненты на тортах очень нравятся деткам, ведь зефирки, печеньки, конфетки можно снимать и есть отдельно, а потом уже сам торт — удовольствие может тянуться бесконечно.
Сегодня представляю проверенный рецепт такого компонента — мягкая меренга на чёрной смородине. Скажу честно, что ягоды можно брать любые, даже арбуз, изменится только цвет и вкус меренги, качество же останется безупречным.
Кремовая текстура, карамелизированная корочка, насыщенный ягодный вкус — такое для десерта просто идеально подходит.
ПРОДУКТЫ:
- 300 г яичных белков;
- 100 г сахарной пудры;
- 20 г лимонной кислоты;
- 500 г сахара;
- 250 г пюре из чёрной смородины (или любых других ягод).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Выход 1100 грамм — очень удобно, если вы профессионально занимаетесь выпечкой кондитерских изделий на заказ.
В ёмкости миксера насадкой венчик взбить белки до мягких пик, добавить пудру и лимонную кислоту, снова взбить до состояния пик.
Отдельно в сотейнике смешать сахар и пюре ягод, прогреть до 100-115 градусов и сразу добавить к взбитым белкам.
Включить миксер и взбить на средней скорости до блестящей текстуры меренги. Должно получиться густое, вязкое и пышное.
Переложить в кондитерский мешок и отсадить на тарелку порционные меренги. Обжечь с помощью горелки до карамельной корочки. Готово!
► Куда использовать:
- можно высушить меренгу до хрустящей структуры (если запечь в духовке при температуре 79С в течении 6 часов, надо включить слабый обдув и дверцу духовки чуть приоткрыть);
- сочетать с белым шоколадом, бисквитом, йогуртом в составе десертов и тортов;
- как отдельный и базовый компонент десерта «Чёрный лес»;
- в составе десертной тарелки из разных вкусняшек: конфет, пирожных, мармеладок.
Очень легко готовить, а выходит немного похожее на зефир, только нежнее и мягче. Но сахара очень много, кто сидит на диете или у кого диабет или преддиабет — такое нельзя, под строжайшим запретом, увы.
