Гастрономические компоненты на тортах очень нравятся деткам, ведь зефирки, печеньки, конфетки можно снимать и есть отдельно, а потом уже сам торт — удовольствие может тянуться бесконечно.

Сегодня представляю проверенный рецепт такого компонента — мягкая меренга на чёрной смородине. Скажу честно, что ягоды можно брать любые, даже арбуз, изменится только цвет и вкус меренги, качество же останется безупречным.

Кремовая текстура, карамелизированная корочка, насыщенный ягодный вкус — такое для десерта просто идеально подходит.

ПРОДУКТЫ:

• 300 г яичных белков;
• 100 г сахарной пудры;
• 20 г лимонной кислоты;
• 500 г сахара;
• 250 г пюре из чёрной смородины (или любых других ягод).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Выход 1100 грамм — очень удобно, если вы профессионально занимаетесь выпечкой кондитерских изделий на заказ.

В ёмкости миксера насадкой венчик взбить белки до мягких пик, добавить пудру и лимонную кислоту, снова взбить до состояния пик.

Отдельно в сотейнике смешать сахар и пюре ягод, прогреть до 100-115 градусов и сразу добавить к взбитым белкам.

Включить миксер и взбить на средней скорости до блестящей текстуры меренги. Должно получиться густое, вязкое и пышное.

Переложить в кондитерский мешок и отсадить на тарелку порционные меренги. Обжечь с помощью горелки до карамельной корочки. Готово!



► Куда использовать:

• можно высушить меренгу до хрустящей структуры (если запечь в духовке при температуре 79С в течении 6 часов, надо включить слабый обдув и дверцу духовки чуть приоткрыть);
• сочетать с белым шоколадом, бисквитом, йогуртом в составе десертов и тортов;
• как отдельный и базовый компонент десерта «Чёрный лес»;
• в составе десертной тарелки из разных вкусняшек: конфет, пирожных, мармеладок.

Очень легко готовить, а выходит немного похожее на зефир, только нежнее и мягче. Но сахара очень много, кто сидит на диете или у кого диабет или преддиабет — такое нельзя, под строжайшим запретом, увы.

Поделиться ссылкой: