Порционные тортики, которые так любят гости.В ресторанах их подают крошечными кусочками и ты съедаешь и хочешь ещё… но дорого. Сегодня предлагаю мои любимые ТОП-6 рецептов порционных тортиков, как в ресторане.
✅ Семейные рецепты тортиков
✅ 1 ЧИЗКЕЙК С ЧЕРНИКОЙ.
► ПРОДУКТЫ ДЛЯ КОРЖА:
- 350 г печенья ванильного;
- 150 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Печенье перемолоть в блендере, добавить сливочное масло (мягкое) и тщательно перемешать. Сформировать в дно и борта чизкейка в форме для торта.
► ПРОДУКТЫ НА ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК:
- 500 г творожного сыра;
- 75 г тростникового сахара;
- 5 штук яиц категории СВ;
- 300 г черники.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыр и сахар взбить в миксере до растворения сахара, добавить яйца, чернику, перемешать, выложить в корж и запечь в духовке при температуре 140 градусов примерно час.
► ПРОДУКТЫ НА ТВОРОЖНО-ЧЕРНИЧНЫЙ КРЕМ:
- 250 г сыра творожного;
- 250 мл сливок 33-35% жирности;
- 2 г ванилина;
- 300 г черники.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить в блендере сахар, сливки, ваниль, затем вмешать ягоды черники лопаточкой.
► СБОРКА:
Когда чизкейк готов, вынуть из духовки, остудить полностью, сверху отсадить крем, потом выложить чернику (ягоды) и украсить шоколадной стружкой.
✅ 2 ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ.
►ПРОДУКТЫ ДЛЯ БИСКВИТА:
- 40 г семян льна или кунжута;
- 380 г воды;
- 105 г муки;
- 80 г миндальной муки;
- 80 г кукурузной муки;
- 100 г кокосового сахара;
- 80 г какао-порошка;
- 100 г оливкового масла;
- 15 г разрыхлителя;
- 5 г морской соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перемолоть семена льна или кунжута, смешать с мукой, сахаром. Отдельно смешать какао, соль, разрыхлитель, оливковое масло и горячую воду, чтобы получилась масса без комочков. Соединить обе смеси. Если густо, то разбавить горячей водой, чтобы консистенция вышла, как на оладьи. Залить в форму для тортов и запечь при 175С 15 минут.
► ПРОДУКТЫ НА МАЛИНОВЫЙ МУСС:
- 300 г пюре малины;
- 15 г желатина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нагреть пюре до 80С, замочить в холодной воде желатин, добавить в пюре, взбить миксером до состояния воздушного облака.
► ПРОДУКТЫ НА ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
- 40 г тримолина (жидкого сахара);
- 500 г кокосового пюре;
- 200 г взбитых сливок;
- 300 г шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растопить шоколад, смешать с пюре и сахаром, пробить блендером, вмешать взбитые сливки лопаточкой.
► СБОРКА: уложить бисквит в кольцо для торта, залить шоколадный мусс, заморозить. После выложить сверху малиновый мусс, украсить кокосовой стружкой и цветами.
✅ 3 ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ИНЖИРОМ.
► ПРОДУКТЫ НА ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ:
- 180 г чёрного шоколада;
- 160 г сливочного масла;
- 150 г сахара;
- 4 яйца категории СВ;
- 2 белка яичных.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане. Взбить белки и яйца с сахаром дл плотной пены в другой миске. Соединить яйца и шоколад, залить в форму для торта, выпекать 20 минут при 180С.
► ПРОДУКТЫ НА СЫРНЫЙ КРЕМ:
- 250 г сыра «креметте»;
- 250 мл сливок 33-38% жирности;
- 100 г сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить до однородной массы.
► СБОРКА:
- 1 кг инжира;
- 20 мл мёда;
- 5 г шоколадной стружки.
Нарезать инжир на 6 долек, выложить на корж крем, распределить, сверху положить инжир, залить мёдом, украсить шоколадной стружкой.
✅ 4 ЧЕРНИЧНО_ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ.
► ПРОДУКТЫ НА ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
- 100 г сливочного масла;
- 80 г сахарной пудры;
- 1 куриное яйцо;
- 150 г муки;
- 1 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Масло смешать со всеми ингредиентами (масло должно быть мягким), замесить тесто, выложить в форму для торта и запечь 15 минут при 160С.
► ПРОДУКТЫ НА БЛИННОЕ ТЕСТО:
- 500 мл молока;
- 250 г муки;
- 100 г сахара;
- 80 г растительного масла;
- 2 куриных яйца;
- 1 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить все компоненты, в конце добавить растительное масло, выпекать блинчики на сковороде, как обычно.
► ПРОДУКТЫ НА ЧЕРНИЧНЫЙ СОУС:
- 500 г черники;
- 150 г сахара;
- 500 г кукурузного крахмала;
- 15 г лимонного сока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чернику с сахаром разогреть на огне, мешать, чтобы не подгорело. Добавить крахмал, убрать с огня и добавить лимонный сок.
►ПРОДУКТЫ НА ЧЕРНИЧНЫЙ КРЕМ:
- 500 г творога;
- 400 г сыра «маскарпоне»;
- 150 г сметаны жирности 30%;
- 150 г сливок жирности 33%.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить и смешать с черничным соусом.
► СБОРКА: собрать торт, чередуя коржи и блинчики, намазывать их кремом. При подаче украсить ягодами и малиновой пудрой.
✅ 5 ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ.
► ПРОДУКТЫ НА ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
- 100 г сливочного масла;
- 80 г сахарной пудры;
- 1 куриное яйцо категории СВ;
- 150 г муки;
- 1 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливочное масло (мягкое) смешать со всеми продуктами и замесить тесто. Выложить в форму для торта и запекать 15 минут при 160С.
► ПРОДУКТЫ НА КРЕМ:
- 130 г сыра «креметто»;
- 120 г сливок 33% жирности;
- 60 г сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить сливки, добавить творожный сыр и пудру, смешать всё лопаткой аккуратно.
► СБОРКА: Выложить крем на полностью остывшие коржи, украсить свежими ягодами и подать.
✅ 6 ТОРТ «БРЫЗГИ ШАМПАНСКОГО».
► ПРОДУКТЫ:
- 1 бутылка шампанского «Советское»;
- по 15 г агар-агара и желатина;
- 15 г сахара;
- 150 г земляники.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замочить желатин и агар-агар в шампанском (взять малое количество), добавить сахар и прогреть 1 минуту, чтобы не доводить до кипения, иначе желатин на сработает. Снять с огня и разбавить остальным шампанским.
Землянику вымыть, очистить от листиков, нарезать дольками или половинками, выложить на дно формочек и залить желатиновую массу в формы с ягодами. Остудить и подать.
Можно заменить шампанское клубничным соком, если планируется подавать как детский десерт.
