Мясное блюдо Пад Тай — основное в меню тайцев, одно из наиболее сытных и популярных в тайской кухне. Готовить его можно с красным мясом, креветками, курятиной — разницы никакой, выход всегда удачный. Сначала это сладковатый вкус, затем кислинка, потом острота — всё это перемешивается и создаёт удивительный результат.
Чтобы мясное блюдо Пад Тай получилось, нужен правильный соус, а продукты лучше приготовить заранее. Так сокращается время на готовку: достаточно всего лишь добавить недостающие компоненты к базе — закуска готова.
ПРОДУКТЫ:
- куриное яйцо;
- 40 г острого томатного соуса;
- 50 г рисовой лапши Фо-Хо;
- 70 г сахара;
- 50 г мяса или креветок;
- 50 г фасоли;
- 1/4 лайма;
- 20 мл соуса чили;
- 20 мл растительного масла;
- 40 г тамариндовой пасты;
- 30 г моркови;
- 40 мл рыбного соуса;
- 30 г лука-шалот;
- 10 г зелёного лука.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замочить лапшу в холодной воде,пусть лежит в ней, пока не понадобится.
Растопить сахар (лучше взять кокосовый или тростниковый, но можно и обычный), добавить тамариндовую пасту, соус чили, томатную пасту, поставить на огонь. Нагреть, пока сахар не растворится. Прогреть соус до однородной консистенции. Это соус и его можно готовить заранее в большом количестве, он хорошо хранится в герметично закрытой посуде до 20 дней и даже более. Но предел хранения 40 суток.
Измельчить лук-шалот, морковь, зелёный лук, мясо нарезать тонкими полосками, креветки очистить.
СОВЕТ: свинину и креветки можно совмещать в одном блюде — получается просто и вкусно.
В сковороде прогреть масло, обжарить лук шалот, добавить морковь и мясо, готовить, пока мясо из розового не станет румяным.
Отодвинуть мясо и овощи в сковороде на один край, на другой край влить взбитое яйцо. Покачивать сковороду, распределить яйцо, чтобы получился блинчик. Обжарить блинчик 3-5 секунд, затем лопаткой соскрести со дна и смешать с мясом и овощами.
Добавить лапшу (предварительно воду надо слить через дуршлаг), влить соус, перемешать. Готовить, не выключая огонь, ещё 5 минут, энергично перемешивая ингредиенты.
Готовый Пад Тай подать с долькой лайма горячим. Холодным это блюдо становится невкусным, яичница будет стеклянной, мясо жёстким, а овощи потеряют вкус и аромат.
