Рецепт этой рыбы мне достался по наследству от отца, он просто обожал сельдь нежного посола, чтобы мало соли, немного специй, но при этом ароматно и вкусно было. Пикантность блюду придаёт горчица, причём можно добавлять как в зёрнах (аромат и вкус будет слабее), так и молотую — вкус и аромат будут сильнее.
Горчица сделает мясо рыбы плотнее, будет упругой, а не квашня, какая попадается в магазине. Хотя, условия хранения тоже влияют на качество рыбы. Какую не следует покупать, написано в статье на моём сайте: «Выбор и хранение рыбы: советы»
ПРОДУКТЫ:
- 5 штук сельди (свежей или замороженной).
ПРОДУКТЫ ДЛЯ МАРИНАДА:
- 1 л воды;
- 5 столовых ложке соли (без горки);
- 3 столовые ложки сахара (без горки);
- 15 горошин чёрного перца;
- 1 чайная ложка семян горчицы или 1/2 чайной ложки молотой горчицы (в порошке);
- 6 штук лаврового листа;
- 2 столовые ложки растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить банку на 3 литра, чтобы рыба вся поместила внутрь и не сильно было плотно. Воды получится 2 литра на 5 штук рыбин, поэтому дозировку специй, соли и сахара, масла взять надо в 2 раза больше (по рецепту указано расчёт на 1 литр воды).
Налить воду в кастрюлю, вскипятить с солью, сахаром, остудить.
Рыбу почистить от внутренностей, сложить целиком в банку. Хвосты будут торчать, но не страшно, их мы придавим крышкой и будет нормально.
☝🏾 СОВЕТ! Рыба должна быть без внутренностей, но целая — это важно.
Специи добавить к рыбе и сразу залить остывшим маринадом. Закрыть банку крышкой и оставить на сутки в холодильнике.
☝🏾 СОВЕТ: если добавить гвоздику, получится сельдь пряного посола, очень ароматная.
При подаче рыбу надо нарезать на порционные ломтики, удалить кости, снять шкурку.
Можно использовать маринад и для филе сырой сельди, блюдо будет готово уже через 14 часов.
