Рецепты биттеров: домашнее приготовление

Рецепты приготовления биттера в домашних условиях я нашла на просторах интернета и хочу предложить их вам. По сложности идут от наиболее простых, к сложным, причём компоненты придётся поискать в аптеке или заграничных интернет-магазинах. Но это если вам оно действительно надо. Я готовлю самые простые, для коктейлей, кофе — нам нравится.

1.Биттер от Джерри Томаса (Decanter Bitter).

Этот рецепт содержит корень эхинацеи, советую покупать его только в аптеке, так как при передозировке он очень ядовитый.

ПРОДУКТЫ:

• 100 г изюма (можно с косточками, даже лучше — терпкий вкус получается);
• 50 г корицы (молотой или палочками);
• 30 г корня эхинацеи;
• 30 г бутонов гвоздики;
• 30 г душистого перца;
• 1 штука лимон (крупный);
• 1 шт. апельсин (тоже крупный);
• 500-700 мл рома Santa Cruz (регулировать по крепости на свой вкус).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Цитрусы нарезать дольками, смешать с компонентами и настаивать в тёмной посуде, в прохладном месте 3 недели, затем процедить, пропустить через мелкий фильтр и можно использовать. Горечь у биттера мягкая, можно добавлять в коктейли, сиропы для выпечки.

2.Рецепт апельсинового биттера №1.

ПРОДУКТЫ:

• 750 мл спирта 75%;
• 225 г сушёных апельсиновых корок;
• 1 чайная ложка семян фенхеля;
• 1/2 чайной ложки семян кориандра;
• 4 коробочки кардамона;
• 20 капель экстракта горечавки (покупать в аптеке).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать все компоненты в банке на 2 литра, накрыть плотной крышкой и поставить на хранение в тёмное место на 2 недели. Каждый день банку надо встряхивать, по окончании настаивания жидкость процедить через мелкое сито или фильтр для кофе. Хранить только в посуде с плотной крышкой и из тёмного стекла.



3. Рецепт апельсинового биттера №2.

ПРОДУКТЫ:

• 4 штуки апельсина (снять цедру);
• 250 мл спирта 75%;
• 500 мл бурбона;
• 1 чайная ложка настойки горечавки;
• 1 чайная ложка стружки квассики горькой;
• 1/2 чайная ложка семян тмина;
• 1/2 чайная ложка бутонов гвоздики;
• 1/2 чайная ложка семян аниса;
• 1 звезда бадьяна.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Снять цедру с цитрусов, запечь в духовке при 100 градусах 40 минут, а чтобы не пригорела — перемешивать надо. Цедру охладить, положить в литровую банку, добавить 125 мл спирта — это будет апельсиновый концентрат.

В банку 0,5 л положить тмин, гвоздику, бадьян, анис, залить оставшимися 125 мл спирта. Взболтать. Это будет пряный концентрат.

Корень горечавки и квассии залить бурбоном, взболтать. Это будет горький концентрат. Все ёмкости поставить в тёмное место на 10 дней. Через полторы недели процедить горький и пряный концентрат через кофейный фильтр (апельсины не трогать!).

Процеженные концентраты влить в апельсиновый биттер, смешать и оставить ещё на 10 дней. Корки из апельсина не вынимать! Только через полторы недели биттер надо процедить окончательно, разлить в бутылки из тёмного стекла с крышкой и использовать для коктейлей.

4. Рецепт итальянского биттера (типа Бенедиктин или Шартрез).

ПРОДУКТЫ:

• 5 веточек розмарина;
• 14 г тимьяна;
• 14 г шалфея;
• 14 г майорана;
• 19 г гвоздики;
• 22 г корицы;
• 34 г фиалкового корня;
• 34 г горькой полыни;
• 34 г фенхеля;
• 34 г корня аира;
• 34 г аниса;
• 45 г листьев вахты;
• 45 г корня дягиля;
• 45 г цедры лимона;
• 56 г цедры апельсина;
• 1 л спирта 75%.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Процесс мацерации проходит в течение 2-х недель: компоненты смешиваются и настаиваются в тёмной посуде с плотно закрытой крышкой. Этот биттер ещё и лекарственным считается, можно использовать в горячих напитках без содержания алкоголя, по 2-3 капли на кружку в 250 мл.

Поделиться ссылкой: