Этот рецепт — один из моих любимых и, пожалуй, я единственная в семье, которая их обожает. Причина в анчоусах, я думаю. Рыба? В Помидорах? Фуу…. Примерно так отреагировала моя дочь на блюдо, приготовленное мною в первый раз. Рецепт не стал нашим семейным и в меню появляется крайне редко — готовлю только для себя 4-6 штучек и съедаю в один присест.
Для приготовления пригодятся любые круглые томаты, главное, чтобы кожица была умеренно плотной. Очень интересны зелёные сорта, понравились и жёлтые, но они слишком мягкие, в процессе готовки часто распадались и не держали форму. Антоциановые вообще самые вкусные — их интересный привкус дополняет оттеночный вкус анчоусов. Пробуйте, одним словом, рецепт реально достоин внимания.
ПРОДУКТЫ:
- 4-6 спелых томатов;
- 4 филе анчоусов в масле;
- 2 столовые ложки каперсов;
- 3 столовые ложки панировочных сухарей;
- 3 столовые ложки тёртого пармезана;
- 1 зубок чеснока;
- 3 ветки петрушки;
- столовая ложка масла «экстра вирджин»;
- чёрный молотый перец;
- соль по вкусу, но если анчоусы сильно солёные, можно не добавлять.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры надрезать на 1/3 или пополам, чайной ложкой вынуть семена, оставляя перегородки. Выложить половинки томатов срезом вниз, чтобы стекла лишняя влага. Выдержать 10 минут.
Каперсы промыть проточной водой, порубить с анчоусами и чесноком, но не в кашу, а чтобы мелким кубиком 0.5х0.3 см. Мелко нарезать петрушку, добавить в смесь с анчоусами сухари, натёртый на крупную тёрку сыр, перец. Аккуратно перемешать ложкой.
Накрыть противень пергаментом, поставить томаты срезами вверх и нафаршировать смесью с анчоусами. Сбрызнуть маслом и поставить в духовку на режим «гриль» или включить духовку на температуру 230 °С. Запекать 6 минут. Вынуть и сразу подать.
Фаршированные томаты «Провансаль» вкусные, когда тёплые. Едва остынут, анчоусы и сыр совершенно не сочетаются. Поэтому мой вам совет: приготовили и сразу съели.
Закуска очень сытная, 4-х фаршированных томатов хватает, чтобы наестся вдоволь в обед. Можно добавить к ним чашку куриного бульона или ухи, если показалось мало или томаты небольших размеров.
