Красная фасоль сорта «кидни» — основа для приготовления рагу «чили кон карне», очень вкусное, сытное и ароматное. Но у этой фасоли есть свой собственный зловещий секрет — в сыром или плохо проваренном виде она очень ядовита, так как содержит токсин, способный привести к недомоганию и смертельному исходу.
Медицинские исследования показали, что консервированная фасоль, которую продают в жестяных банках в Светофоре и супермаркетах, безопасна, так как проходит достаточную тепловую обработку и доведена до готовности. Отравление вызывает только сырая красная фасоль. Как она выглядит, можно посмотреть на фото:
Красная фасоль кидни содержит белок фитогемагглютинин (РНА), который защищает растение от вредителей и патогенных (гнилостных) бактерий. Поэтому опытные огородники высаживают кустики этого сорта фасоли вдоль всех грядок с огурцами, томатами, баклажанами и перцем — ни гнили, ни колорадского жука даже близко не видать.
Чем же виновен белок РНА? Дело в том, что этот вид белка вызывает у клеток удвоение (митоз) — клеточные мембраны страдают, ведь эритроциты (красные кровяные тела) слипаются вместе.
Многие, кто практикует вегетарианство, утверждают, что бобы и фасоль способны заменить мясо, в них много белка. Верно, РНА содержат практически все бобовые культуры, но в продолговатых сортах белой фасоли (каннеллини) и красной фасоли (кидни) токсинов больше всего.
[the_ad id=»322″]
Содержание (концентрация) токсина РНА измеряют в гемагглютинирующих единицах (hau), так вот в кидни его 70 ООО hau, в то время, как в обычных зелёных бобах или горохе (в сыром виде) их всего 5-10%, то есть, не более 350-7000 hau.
Пример: если вы съедите стакан лущеного гороха, вас одолеет диарея, если же 5 сырых фасолин кидни съесть, то это может вызвать рвоту, тошноту и диарею на целую неделю. Как при самом настоящем отравлении. В медицине известны случаи, как люди, съевшие коктейли ЗОЖ с добавлением в смузи бобов кидни страдали от галлюцинаций, онемения конечностей, головокружений.
Бывали случаи и со смертельным исходом, так как этот токсин постепенно вызывает онемение и паралич всех мышц тела, включая внутренних органов. Если вовремя не оказать медицинскую помощь и не промыть желудок, человек может умереть от остановки сердца.
Если ребёнок или взрослый съели немного сырых красных фасолин, следует просто промыть желудок, операций или госпитализации, как правило, не требуется.
Почему консервированная фасоль не опасна?
Технология приготовления красной фасоли на предприятиях регламентирована ГОСТ: сырой продукт замачивают на 2-3 дня, чтобы снизить концентрацию токсинов, затем подвергают термической обработке и только потом фасуют в банки. Срок варки — минимум 30 минут в автоклаве под давлением и при высокой температуре.
[the_ad id=»516″]
РНА под воздействием высокой температуры быстро разрушается, уровень снижается до 200 hau РНА.
СОВЕТ! Не следует готовить фасоль кидни в слоукуккере (медленноварке), внутри которой температура не повышается до 90 градусов, варка происходит при температурном режиме 45-75 градусов. Слоукуккеры нравятся всем, кто перешёл на вегетарианство, если приготовление овощей на малых температурах — только плюс, то для всех бобовых культур — это минус. При готовке на малых оборотах концентрация РНА только увеличивается.
Чтобы красная фасоль или длинная белая фасоль шла вам на пользу, варить её надо долго и при температуре не ниже 90 градусов.
