Баклажанами в томатах сейчас никого не удивишь, когда я впервые в 80-х попробовала закуску «тёщин язык», то была в восторге от вкуса и сочетания острого, пряного перца и специй, кислого томата и баклажанного «мяса». Помнится, съела всю пол литровую банку за раз, так было вкусно.

С тех пор этот рецепт мой любимый для баклажанов, закрываем много и каждый год — к весне уже не остаётся ни одной баночки. Советую включить в меню заготовок на зиму, хотя, можно и сейчас приготовить, ведь сейчас практически все овощи продаются круглый год.

ПРОДУКТЫ:

• 3 кг спелых красных томатов мясистых сортов;
• 2 кг баклажанов любого сорта, можно зелёные и белые, тоже вкусно;
• 200 г растительного масла;
• 200 г сахара;
• 150 г столового уксуса 9%;
• 2 больших стручка острого перца или регулировать остроту по вкусу;
• 100 г чеснока, очищенного от шелухи;
• 2 столовые ложки соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Пропустить томаты с перцем через мясорубку, добавить соль и довести до кипения, потом варить ещё 15 минут.

Баклажаны нарезать кольцами толщиной 1 см или нарезать вдоль на 4-6 частей (получатся «тёщины языки»). Кожицу можно не срезать, так вкуснее, поверьте. Но если вам принципиально не нравится её цвет и вкус, то можно и очистить.

Добавить баклажаны в томат, как только выйдет время кипячения томатного соуса 15 минут, следом — масло, сахар и уксус. Варить массу 40 минут, постоянно помешивая.

За 5 минут до окончания варки добавить пюре чеснока, перемешать. Как вышло время — разложить массу горячей по стерилизованным банкам и сразу укупорить крышкой.

Для остывания банки надо укутать тёплым полотенцем до полного остывания, тогда они не взлетят, как Пересильд, в Космос. Хранить можно потом в кладовке, на балконе, в шкафу в квартире — везде, где вам удобно хранить консервацию.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой: