Корейская кухня для нашего российского народа несколько непривычная, но очень популярная в настоящее время, так как вкусная. Например, я сейчас полностью перешла на блюда «корейского» происхождения, ведь эта еда они не перегружает желудок, состоит из овощей, что полезно для здорового питания. Мне нравится, что в составе много перца — обожаю жгучесть и яркий вкус, но это, конечно, на любителя.
Острячок чоткаль — ооочень острое блюдо, огонь просто — как закуска просто идеальна. Немного истории корейской кухни (цитата):
«Самым распространенным видом традиционных солений в Корее является кимчи, то есть квашенная листовая капуста, прочие овощи и зелень. Широкое распространение у корейцев получила и засолка впрок мяса, а также рыбы и прочих морепродуктов, которые с давних пор занимали важное место в корейской кухне. Приготовленную особым способом соленую рыбу и морепродукты в Корее называют «чоткаль». Насчитывается около 140 видов «чоткаль» из рыбы, рыбной требухи, икры и молок, из разных видов крабов и креветок, из головоногих моллюсков типа осьминогов и кальмаров».
Ферментированные закуски у корейцев — привычная еда и очень полезная, к слову. Заметили в корейских сериалах, что они достают овощи из контейнеров? Верно, все продукты уже ферментированные и заготовлены впрок.
Что такое «ферментация»? Немного умной википедии:
«В процессе подобной засолки рыбы и морепродуктов происходит процесс ферментации: белок гидролизуется и распадается до аминокислот, которые вместе с продуктами распада нуклеиновых кислот придают соленьям особый запах и вкус. Мелкая рыба засаливается обычно вместе с костями, а креветки и мелкие крабы – с хитиновым покровом, которые в процессе ферментации размягчаются и становятся отличным источником кальция. Жир же превращается в летучие жирные кислоты, обеспечивающие вкус. Как источник белка, кальция и жира, соленые морепродукты обладают высокой полезностью».
Вкус и аромат ферментированной рыбы не передать, но мы будем готовить кальмара, хотя подошла бы и каракатица (её мясо плотнее), и сельдь, и креветки, и даже красная икра — процессы и продукты одинаковые, разный только белок.
РЕЦЕПТ ЧОТКАЛЬ
Состав продуктов:
- кальмар или каракатица 1 тушка;
- лук репчатый (его можно по вкусу — я беру побольше);
- приправа яннем (паста из горького перца);
- соль.
Как готовить:
1. Очищаем тушку, нарезаем на тонкие полоски. Солим из расчёта столовая ложка без горки соли на 250 г белкового продукта, ставим в холодильник на 24 часа.
2. Яннем можно купить готовый или приготовить самим (пюре из жгучего перца, чеснока и лука в равных пропорциях перебитое в блендере).
3. Тонкими полукольцами нарезаем лук, достаём из холодильника кальмара. Смешиваем лук, пасту и кальмаровое мясо.
4. Складываем продукт в стеклянную банку или контейнер и ставим в тёплое место на 48 часов, чтобы начался процесс ферментации (брожения). Но употреблять можно и через 24 часа, если захотелось острых ощущений. Доставать и употреблять по мере надобности! Хранить продукт надо в холодном месте и не более 30 дней.
Приятного аппетита!
