ЗАГОТОВКИ ИЗ ОГУРЦОВ: Солёные огурцы на зиму без уксуса + бабушкин рецепт маринованных

Собственно, оба рецепта достались мне от бабушки, первый — солёные огурцы, бабуля квасила в огромных бочках на зиму, второй — в банках. Если в первом рецепте уксуса нет, то во втором его надо добавлять, но, поверьте, вкус обалденный — каждый год мне приходится оборонять закрытые банки, так как семья норовит съесть маринады ещё до осени.

Съедают и маринад выпивают, а чеснок вылавливают просто до драки — такое там всё вкусное. Подробный рецепт и солёных, и маринованных огурчиков представляю сегодня в статье.

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА

ПРОДУКТЫ (на 3-х литровую банку):

• 2 кг огурцов;
• 3 зонтика укропа;
• 3 шт. лавровых листика;
• 3 зубка чеснока;
• столовая ложка натёртого корня хрена;
• лист хрена (лопух примерно 5-6 см длиной);
• 2 вишнёвых листа;
• по 3 веточки сельдерея, петрушки, эстрагона;
• перец острый и перец болгарский — по 1 шт.;
• чайная ложка перца горошком.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РАССОЛА:

• 1 л воды;
• 80 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Огурцы моем, замачиваем в воде на 8 часов (на ночь), ополаскиваем утром водой. Зелень складываем на дно стерилизованной банки, сверху огурцы, в центр банки — перец (горошком, болгарский, чили).

[the_ad id=»322″]

Растворяем соль в холодной воде. На 3-х литровую банку уходит примерно 1,5 литра воды, значит соли берём 120 грамм. Как соль растаяла, заливаем огурцы в банке до самого края горлышка, накрываем марлей и ставим при комнатной температуре на брожение на 3 дня.

Когда появляется белая пена на рассоле, рассол сливаем, кипятим 10 минут, снова заливаем им огурцы в банке, сразу закрываем крышками, переворачиваем банку и накрываем одеялом. Охлаждаем 3-4 дня, затем переносим на хранение.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ, КАК У БАБУЛИ

Этот рецепт — мой любимый, огурцы получаются не сладкие, не солёные, не кислые, хрустят, не пустые — идеальные на вкус и вид, а маринад такой вкусный, что можно пить.

ПРОДУКТЫ (на 3 отдельных литровых банки):

• 1 кг огурцов;
• 1 столовая ложка соли (с горкой);
• 2 столовые ложки сахара;
• 50 мл уксуса столового 9%;
• 1 л воды;
• 1 зонтик укропа;
• немного листа хрена (можно и не добавлять);
• столовая ложка или 2-3 полоски корня хрена;
• 1 чайная ложка горчицы в зёрнах (магазинной готовой, её в маленьких баночках продают);
• чайная ложка перца горошком;
• половина стручка чили;
• 1 зубок чеснока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Огурцы моем, срезаем кончики, если размер огурцов крупный, режем их пополам, чтобы набить баночки поплотнее. Зелень тоже моем, чеснок очищаем от кожуры.

На дно банки зелень, специи, сверху трамбуем огурцы. Заливаем холодную воду и сразу замеряем, сколько литров войдёт на 3 литровые банки, чтобы было проще считать рецептуру.

[the_ad id=»322″]

У меня на 3 литровые банки идёт 2 литра воды (с запасом).

СОВЕТ: заранее подготовьте перчатки (я беру строительные плотные, чтобы не пекло руки при сливе маринада и воды из банки) и пригодится крышка с отверстиями — тоже для удобства слива.

Заливка холодной водой — специально для замера воды, её не считаем, далее эту воду сливаем в кастрюлю и доводим до бурного кипения и заливаем кипятком огурцы в банках. Оставляем под крышками на 15 минут.

[the_ad id=»516″]

Надеваем перчатки, на горлышки банок накручиваем крышку твист с отверстиями и сливаем воду из банок в кастрюлю. Опять доводим эту воду до кипения, заливаем банки во второй раз, держим 15 минут, сливаем и добавляем в эту воду соль, сахар и уксус. Уксус вливаем сразу.

Доводим до кипения маринад. Пока вода и маринад кипятятся, банки держим накрытыми крышками, не закручиваем, а просто накрываем, чтобы не уходило тепло.

[the_ad id=»322″]

Итак, маринад с солью, сахаром и уксусом закипел, быстренько заливаем огурцы в третий раз и сразу закручиваем крышки. Плотно, чтобы не попал туда воздух — переворачиваем и проверяем, не течёт ли из банки маринад и не идут ли пузырьки. Если всё нормально, ставим на стол остывать. Накрывать не надо.

[the_ad id=»516″]

Как остынут — отправляем на полочку для хранения. Для пробы можно будет открыть уже через 7 дней, чисто продегустировать. Но потом берегите банки — семья точно начнёт открывать их сразу, не дожидаясь зимы 🙂

ПРИЯТНОЙ ЗАГОТОВКИ, ДРУЗЬЯ!

Если рецепт понравился, сохраняйте его в закладках или делитесь страничкой сайта в соцсетях — тогда он точно не потеряется. А ещё вверху статьи, справа, есть значок печатания на принтере. Если у вас есть эта техника, вы можете нажать на кнопку «Распечатать» и у вас будет под рукой готовый текст с подробным рецептом и фотографией.

Поделиться ссылкой: