Когда-то человеку хватало одного орудия труда для охоты и приготовления пищи, но времена меняются, как и ассортимент инструментов, предназначенных для приготовления еды. Как выбрать нож, который будет использован по назначению?
Виды ножей по функционалу
Внешние эстетические критерии — не самый лучший параметр, на который следует ориентироваться. Важнее сделать акцент на назначение инструмента — для чего покупается нож.
Шеф-нож (поварской): весит много, длина 20-25 см, многофункциональный. Им можно делать любую нарезку — от разделки мяса до нарезки томатов и шинковки капусты.
Плюсы: многофункциональный.
Минусы:
- тяжёлый;
- требует особых навыков;
- высокая цена;
- не подходит для нарезки мягкого хлеба.
Универсальный нож: «универсал» длиной 15-20 см, подходит для большинства технологических процессов на кухне.
Плюсы: многофункциональный, лёгкий.
Минусы: не подходит для резки слишком твёрдых или мягких продуктов.
Нож для овощей и фруктов: короткий, длина 8-13 см, удобно лежит в руке. С его помощью легче очищать кожуру, удалять сердцевину, нарезать. Составляет с универсальным ножом базовую пару на кухне. Форма лезвия либо прямая, либо в виде когтя.
Плюсы: лёгкий, манёвренный.
Минусы: короткий, не подходит для нарезки крупных и твёрдых продуктов.
Нож-топорик: помогает справиться с рубкой мяса, хрящей, замороженных продуктов. В умелых руках способен заменить и нож для нарезки, и нож для шинковки.
Плюсы: справляется со основной задачей — рубкой мяса.
Минусы: ограниченный спектр возможностей.
Разделочный нож: пригодится для разделки мяса, рыбы на филе. Длиной 18-22 см, прочный и острый.
Плюсы: идеально подходит для разделки мяса и рыбы на филе.
Минусы: тонкий и гнётся, ни для нарезки, ни для рубки не годится.
Сантоку: тяжёлый, прочный, длинный (18-25 см), азиатский «брат» шеф-ножа европейской внешности. Острый край не загибается вверх, с виду больше напоминает мини-топорик.
Плюсы: многофункциональность.
Минусы: тяжёлый, требует особых навыков, высокая цена.
Нож для хлеба (серрейтор) — инструмент с волнистым длинным лезвием знаком всем, но мало кто знает, как он называется. Предназначен для нарезки хлеба, тортов, подходит для нарезки мягкого хлеба не повреждая корочку и мякиш. Им можно очищать томаты, персики, ананасы. Длина ножа 25 см.
Плюсы: идеально справляется с основной задачей.
Минусы: сложности в заточке, ограниченный спектр возможностей.
Бутербродный нож (нож для масла): служит для намазывания тостов, хлеба маслом, джемом, другими продуктами средней консистенции (мёда, сметаны, творожного сыра).
Плюсы: удобный, лёгкий.
Минусы: не пригодится для других работ.
Филейный нож с длинным тонким лезвием предназначен для разделки мясного филе. Длина от 30 см. Лёгкий и гибкий. Им отделяют филе от кости, тонко нарезают филейные части на слайсы. Для грубых работ (рубки, резки) не подходит.
Плюсы: удобный.
Минусы: годится для работы с рыбой и мясом, требует определенных навыков и сноровки.
Нож-сечка предназначен для измельчения овощей, пряных трав, мяса. Форма — секира с двумя ручками, очень хорош для шинковки капусты, если приловчиться.
Плюсы: удобный.
Минусы: ограниченный спектр возможностей, требует определённых навыков.
Нож для пиццы с круглым дисковым лезвием поможет разрезать пирог, пиццу, прочую выпечку.
Плюсы: удобный для выполнения своей задачи.
Минусы: ограниченный функционал.
Овощечистка — полезный, безопасный инструмент для быстрой очистки фруктов и овощей от кожуры.Бывают с вертикальным и горизонтальным лезвием. Есть двусторонние, с дополнительными зубчиками, чтобы можно было нарезать овощи соломкой. Им можно нарезать овощи, фрукты на тонкие слайсы.
Плюсы: лёгкий инструмент, безопасный, удобный для использования по назначению.
Минусы: ограниченный функционал.
Другие разновидности кухонных ножей:
- сырный нож;
- сырный слайсер;
- нож для дынь и арбузов;
- нож для чеснока;
- нож для икры;
- нож для стейка (предмет сервировки);
- колбасный нож;
- нож для томатов;
- нож для устриц;
- нож для срезания цедры;
- нож для чистки грибов.
Керамика или сталь: какой материал лезвия лучше
Второй параметр, по которому стоит выбирать нож для кухни, — материал изготовления лезвия:
- Нержавеющая сталь: практичный, но истончается после регулярного затачивания.
- Трехслойная сталь: прочный, медленно теряет свойства затачивания, долговечный. Стоят дороже обычных.
- Дамасская сталь: износостойкий материал с характерным мраморным узором на лезвии. Не требует частой заточки, не ломается. Минусы: легко купить подделку, высокая цена.
- Титан: лёгкий, прочный материал. Заточка сложная, и высокая цена — его основные минусы.
- Керамика: острый, лёгкий, но недолговечный материал. Им удобно нарезать хлеб, мягкие овощи и фрукты. Заточку хранит долго, но теряя её, нож проще выбросить. Минус: не выдерживает падения со стола на пол.
Форма и строение ножа
Параметры, как форма, строение ножа, тоже имеют значение, на которое надо обращать внимание при покупке:
- гладкая;
- классическая форма лезвия;
- зубчатая (серрейторная);
- с засечками (грантоны) — выемки на дадут прилипать нарезанным продуктам к лезвию.
Как выбрать нож из хорошей стали: советы
Для ножа сталь — сплав, куда входят металл, углерод, никель, молибден, хром, фосфор, ванадий, кремний, серу.
Памятка, какие именно элементы за что отвечают:
- углерод – делает нож острее;
- фосфор – добавляет прочности;
- кремний – отвечает за упругость лезвия;
- хром – даёт прочность и не позволяет лезвию ржаветь;
- молибден – защищает от коррозии и повреждений;
- вольфрам – повышает остроту лезвия;
- никель – защитник от ржавчины.
Покупка ножа — дело сложное, желательно перед выбором изучить сопроводительные документы на состав сплава. Если таких документов нет, вряд ли стоит тратить на него деньги. Хороший нож должен быть:
- прочным;
- твёрдым;
- износостойким;
- устойчивым к коррозии;
- не требующим частой заточки.
Какие кухонные ножи лучшие в мире?
Если хотите найти лучший нож, обращайте внимание не на бренд, а на маркировку. Наиболее удачными сплавами во всём мире считаются лезвия с марками: M390, ZDP-189, X50CrMoV15, Elmax, 154СМ, VG-10, СРМ S35VN, ATS-34, 440С.
Как выбрать шеф-нож для дома
Хороший шеф-нож для дома:
- тяжёлый (качество резки зависит от веса лезвия);
- длинный (более 20 см);
- с остро отточенным кончиком для тонкой нарезки;
- сплав — с высоким содержанием углерода;
- с удобной рукоятью, лежащей в руке, сбалансированным, без выступающих частей, натирающих ладонь.
Каким должен быть обязательный набор кухонных ножей?
Мой вам совет, как экономной домохозяйки, не надо грести все ножи мира, вам пригодится дома классическое трио:
- универсальный нож;
- нож для овощей и фруктов;
- мясной.
Другие тоже можно покупать, но это если вы части будете ими пользоваться. Брать нож для пиццы, если вы покупаете продукт раз в год — неразумная трата денег. При этом — не стоит экономить на покупке ножей. Лучше один, но настоящий, чем 10 штук, но бесполезных и недолговечных.
