Рецепты маринованных овощей в зиму можно найти на моём сайте, просто ввести в строку поиска слова: маринады, квашение, овощи — система даст вам подсказки и там много консервирования помидоров, брокколи, огурцов. Сегодня хочу поделиться новыми (для меня) сезонными рецептами маринованных овощей — в зиму или так поесть.
БЫСТРЫЙ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
Можно и так поесть, например, подать к стейкам, а можно и на зиму в баночку заготовить.
Продукты:
- 0,5 литра воды
- 1 столовой ложки соли
- 2 столовой ложки сахара
- 4 столовой ложки 6%-ного уксуса (яблочный идеально — вкус обалденный получается)
- 1 лавровый лист
- 3 горошины душистого перца
- 3 штуки гвоздики
- 0,5 кг болгарского или жгучего перца (можно 50/50)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Маринад довести до кипения, выложить перец и варить 10 минут. Вытащить шумовкой, остудить, посыпать зеленью, чесноком и полить маслом. Если закрыть на зиму, то перцы разложить по стерилизованным банкам после кипения, залить маринадом и под крышку. Хранить можно в кладовке с остальными овощными консервациями.
Приятного аппетита!!!
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ НА ЗАКУСКУ 👍🏻
Продукты:
- перец чёрный горошком 6 штук
- баклажаны 3-4 штуки
- перец сладкий болгарский 2 штуки
- лавровый лист 2 штуки
- морковь 2 штуки
- лук-порей 1 штука
- лук репчатый 2 головки
- чеснок 3-4 зубчика
- сахар 1 столовая ложка
- кориандр 1 щепотка
- масло растительное
- уксус
- соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ШАГ 1
Взять большую кастрюльку, налить воду, посолить, поставить на огонь. Порезать баклажаны вдоль, в виде лодочек, должен получиться вместительный кармашек. Положить баклажаны в кипящую воду. Если они всплывут, ничего страшного, накрыть крышкой, подождать, копа они станут мягче и поменяют цвет. Это может занять от пяти до десяти минут – в зависимости от количества овощей. Положить баклажаны на наклонную поверхность. Придавить их доской или любым другим грузом.
ШАГ 2
Подождать, пока сечет жидкость. Подготовить обыкновенный лук и порей, чесночок разделить на зубчики, болгарский перец. Подготовить приправы и специи. Приготовить маринад, используя черный перец горошком, лавровый лист, душистый горошек. Положить в воду сахар, уксус, чтобы получился кисло-сладкий вкус. Затем насыпать соль. Обжарить на растительном масле лук, положить семена кориандра. Добавить лук порей, сладкий перец, размешать. Положить чесночок, сухую зелень, приправы. Размешать.
ШАГ 3
Положить в сковороду зеленый лук, свежую зелень, морковь, убрать с огня, размешать. Поставить баклажаны, посуду для маринования, овощную смесь, зелень, приправы. Если в баклажанах осталась жидкость, отжать ее руками. Раскрыть баклажаны – лодочки, начинить зеленью, начинкой. Овощей не должно быть много. Уложить баклажаны плотно и залить кипящим маринадом. Придавить маринованные баклажаны с овощами, чтобы они были полностью погружены в жидкости. Емкость поставить на семь дней в тепло.
СОВЕТ! Если консистенция и вкус устраивает, то убрать в холод. Только обязательно нужно плотно закрыть и следить, чтобы баклажаны были полностью покрыты маринадом.
Приятного аппетита)
МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ В ЗИМУ
Продукты:
- 5 кг помидоров зелёных или бурых
- 1 кг моркови
- 1 кг лука репчатого
- 1 кг сладкого перца
- 1 стручок острого перца
- соль по вкусу
- 100 г сахара
- 125 мл уксуса столового 9%
- 250 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи нарезать произвольно, дать постоять 5-6 часов, периодически помешивая, чтобы пустили сок. Добавить уксус, варить в кастрюле 35 минут, затем горячим разложить по стерилизованным баночкам, закатать и под одеяло.
ОГУРЕЧНОЕ ЗЕЛЁНОЕ ВАРЕНЬЕ
Хоть огурцы и относят к традиционным овощам, с точки зрения ботаники — это ложная ягода. И если «не ложные» ягоды почему-то не уродились, а огурцов так много, что не знаете, куда их девать, самое время согласиться с ботаникой и приготовить из огурцов варенье.
ПРОДУКТЫ:
- 1 кг огурцов
- 600 г сахара
- листья мяты по вкусу
- сок и цедра с 1 лимона (средних размеров)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Огурцы очищаем, удаляем семена, режем крупными кусками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем туда же мяту, сок и цедру лимона, сахар, перемешиваем и оставляем на 3 часа.
За это время огурцы пустят сок, ставим кастрюлю на огонь, варим пока варенье не станет густым, как карамель. У меня ушло примерно 35 минут от времени закипания.
Вкус объяснить не могу, сладкий, свежий, с кислинкой — даже близко не похоже на огурец. А выглядит прозрачное, почти без цвета. Можно использовать в прослойке для торта, прожных, наполнять капкейки и трубочки — будет и новое, и оригинальное. Огурцы можно (и даже лучше!) использовать крупные. Подходят и тепличные, главное — семена удалить, даже если они маленькие.
