Осенняя выпечка самая вкусная, потому что летом сладкое не лезет, да и набрать лишние килограммы как-то не хочется. А вот запастись жирком на зиму, чтобы не мёрзнуть на остановках, пока ждёшь маршрутку или автобус — тут дело обязательное. Сегодня представляю сразу 4 рецепта сладостей — осенние лакомства вам точно понравятся!
РЕЦЕПТЫ СЛАДОСТЕЙ
ПЕЧЕНЬЕ СПЕКЮЛОС
Продукты:
- 70 г сливочного масла
- 40 г сахара
- 60 г сахара мусковадо
- 1 г гвоздичного перца
- 135 г муки
- 15 г яйца
- 1 столовая ложка воды
- 1,5 г пищевой соды
- 1 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миске ложкой растираем сливочное масло, пока оно не превратится в мягкую массу. Добавляем сахар и сахар мусковадо, специи и муку. Хорошо перемешиваем и добавляем яйца и воду, затем соду и соль. Снова перемешиваем.
Ставим полученное тесто в холодильник на 2 часа, потом раскатываем на доске квадрат толщиной 2 мм. Вырезаем формочки или квадраты, украшаем, как на фото — тут включаем фантазию и творим чудеса, словно мы — волшебники!
Выпекаем в духовке при температуре 150 °С (термостат 5) в течение 20 минут. Вынимаем из духовки — печенье спекюлос готово!
ВАНИЛЬНОЕ МАРШМЕЛЛОУ
Продукты:
- 50 г яичных белков
- 400 г сахара
- 75 мл воды
- 2 стручка ванили
- 20 г желатина
- сахарная пудра
- кукурузный крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замачиваем желатин в холодной воде на 5 минут. Кладём в кастрюлю сахар, вливаем воду. Доводим до кипения и варим 5-10 минут на сильном огне: температура сиропа должна быть около 125 °С (если есть кухонный термометр — замеряем). Раскрываем стручки ванили и вынимаем из них душистые чёрные семена. В миске взбиваем в пену белки с ванильными семенами. Отжимаем желатин и кладём его в чуть остывший сахарный сироп. Затем вливаем сироп с желатином во взбитые белки, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не остынет полностью.
Выливаем полученную массу в предварительно смазанную маслом форму. Ставим в холодильник минимум на 2 часа.
Разрезаем застывшую массу на толстые ломтики, обваливаем их в сахарной пудре и кукурузном крахмале, смешанных в равных пропорциях, чтобы ломтики маршмеллоу не слипались при хранении.
ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
Продукты:
- 200 мл сливок
- 250 г чёрного шоколада
- 50 г сливочного масла
- 100 г какао-порошка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску кладём поломанный на куски шоколад. В кастрюле доводим до кипения сливки и выливаем их на шоколад. Хорошо перемешиваем и добавляем размягчённое при комнатной температуре масло. Даём остыть, чтобы смесь загустела.
Затем с помощью кондитерского мешка выдавливаем шоколадные шарики на блюдо и ставим в холодильник на 1 час. Они остынут, но не затвердеют.
Скатываем ещё мягкие шарики ладонями, чтобы они приобрели круглую форму и обваливаем их в какао. До подачи на стол храним в холодильнике.
ШОКОЛАДНЫЕ ПАЛОЧКИ
Продукты:
- 180 г муки
- 65 г сахарной пудры
- 5 г разрыхлителя теста
- 75 г сливочного масла
- 60 г желтков
- 300 г шоколада
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миске смешиваем муку, сахарную пудру, разрыхлитель и размягчённое сливочное масло. Удобнее смешивать вилкой или ножом. Когда масса приобретёт рассыпчатую консистенцию, добавляем желтки. Не нужно слишком тщательно вымешивать тесто — слегка перетираем в густой комок и ставим его в холодильник примерно на 2 часа.
Разогреваем духовку до 150 °С (термостат 5). Раскатываем тесто слоем 3 мм. Нарезаем его на длинные прямоугольники шириной 3 мм. Скатываем их ладонями, чтобы получились палочки. Раскладываем их на пекарской бумаге, расстеленной на противне. Выпекаем 15 минут.
Окунаем палочки в растопленный шоколад. Шоколад не должен быть слишком горячим (примерно 30 °С). Раскладываем палочки на блюде с пекарской бумагой, затем ставим на 2 часа в холодильник, чтобы шоколад застыл. Готово! Хранить такую сладкую выпечку лучше в холоде, иначе шоколад растает.
Приятной готовки — осенние лакомства очень вкусные!
