По моему мнению, мясо вкуснее идёт с соусами и какой выбрать — тут уж дело вкуса. Мне очень нравится соус на базе алкоголя, он получается ароматным, густым и приятным по цвету. А ещё самый главный плюс таких соусов — отсутствие лишних жиров.
Если вы переживаете, что соус будет пахнуть алкоголем и на вкус такой же, то тут я вас успокою. Алкоголь под воздействием температуры испаряется и в чаше, где будет готовиться заправка, останутся только ароматы ягод или фруктов, которые пошли на приготовление портвейна или вина. Конечно, для этого надо покупать настоящее вино или портвейн, разбавленный концентрат со спиртом и ароматизаторами не подходит категорически!
Рецепт простой, но получается реально соус, от которого выиграет во вкусе мясо жирных сортов — утки, барашка, свинины. Можно подать и к стейку, хотя, на мой вкус, для стейка всё же больше подходит классический BBQ.
ПРОДУКТЫ:
- 50 г белого лука
- 30 г корня сельдерея
- 30 г моркови
- 500 мл портвейна
- 5 г гвоздики
- 5 г розового перца
- 1 палочка корицы
- 5 г белого перца
- 50 мл коньяка
- соли и чёрного молотого перца по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Обжариваем мелко нарезанные овощи (белый лук, корень сельдерея, морковь), вливаем к ним портвейн. После закипания добавляем специи (гвоздику, розовый перец, корицу, белый перец)и томим минутку.
Добавляем коньяк, поджигаем (фламбируем — техника «фламбе») и упариваем соус наполовину. Доводим до загустения и пропускаем через мелкое сито. Добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Я не всегда пропускаю через сито, иногда оставляю соус с остатками овощей, мне так нравится больше, но выглядит такой соус немного хуже. Если вам на стол подать и красиво полить нарезанную утиную грудку, то соус лучше процедить.
Приятной готовки!
