Наша семья готовит рыбные соления в домашних условиях много лет. Уж сколько мы перепробовали рецептов — не сосчитать! Сегодня в подборке 10 наших любимых рецептов солёной и маринованной рыбы на любой вкус! Сказать, что получается вкусно — не сказать ничего, ибо рыбка получается такая вкусная, что отвал башки просто!
Времени на готовку уходит по разному, но одно могу точно сказать — вы не разочаруетесь в результате.
Скумбрия за 3 минуты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Скумбрия (средняя) — 1 штука примерно на 400-450 грамм
● Луковая шелуха (сколько есть, на глаз, я добавляю столовую ложку)
● Соль (ложка без верха) — 5 столовых ложек
● Вода — 1 литр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Луковую шелуху замачиваем ненадолго в воде. Потом ставим на огонь и добавляем всю соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Солёную луковую воду вскипятить, положить выпотрошенную без головы скумбрию и варить ровно 3 минуты. Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!
Скумбрия пряного посола
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 0,5 л воды
● 1 столовая ложка соли
● 1 столовая ложка сахара
● 0,5 столовой ложки сухой горчицы
● 3 лавровых листа
● 1 бутон гвоздики
● 1 столовая ложка растительного масла
● 0,5 столовой ложки молотого кориандра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем. Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой. На следующий день можно подавать на стол!
Изумительная скумбрия в маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 штуки по 400 грамм
● лук репчатый по вкусу
● вода 250 мл
● гвоздика 6 бутонов
● перец горошком — щепотка
● перец душистый молотый 1/3 чайной ложки
● зёрна кориандра — щепотка
● соль 2 чайные ложки
● сахар 0,5 чайной ложки
● масло подсолнечное 2 столовые ложки
● уксус яблочный 2,5 столовых ложек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Скумбрию чистим, режем на кусочки. Воду добавляем до кипения, добавляем туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятим 1 мин на медленном огне. В конце вливаем уксус. Остужаем. Лук режем тонкими полукольцами. Рыбу складываем в миску вперемешку с луком, заливаем остывшим маринадом. Оставляем на сутки мариноваться. Рыбу можно сразу филетировать, то есть вынуть все кости, чтобы потом подать к столу готовую.
Солёная рыбка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 столовые ложки соли
● 1 столовая ложка сахара
● 2-3 столовых ложек укропа, можно свежего
● 1/2 чайной ложки чёрного перца
● сухой базилик (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выкладываем на блюдо, добавляем несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла — поливаем сверху! Рыбка готова! Очень вкусно получается лосось, горбуша, сельдь и скумбрия.
Скумбрия холодного копчения
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 литра воды
● 8 столовых ложек соли без горки
● 4 столовые ложки сахара без горки
● 4 горсти луковой шелухи
● специи по вкусу (молотый чёрный перец, кориандр)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15. Охладим до комнатной температуры, процедим. Засолочный маринад готов.
У рыбы отрежем голову, выпотрошим тушку, промоем. Сложим в ёмкость поглубже. Зальём скумбрию рассолом и положим сверху гнёт, чтобы не всплывала.
Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток. За это время периодически будем менять положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно. После этого рыбу надо подвесить. Я использую большие канцелярские скрепки — разгибаю одну, одним концом протыкаю рыбу у хвоста, второй конец — на верёвку, протянутую над ванной. Под рыбу ставлю тазик. Оставляю так на ночь и уже утром рыба готова!
После сушки рыба получается со стянутой кожицей, поэтому берём кулинарную кисточку, растительное масло, смазываем рыбоньку маслицем — вид загляденье, можно подавать на стол!
Cелёдочка в зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● сельдь
● соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим рассол. Свежую селёдку чистим, можно сразу отделить от костей, нарезаем на куски. Заливаем холодной водой и оставляем на 6-8 часов. Воду надо менять каждые 2 часа, чтобы мясо рыбы вышло светлым и без крови — это очень важно!
Далее готовим рассол: на 3 литра воды пачка соли или 700 грамм — тут по вкусу, если любите слабой соли, то хватит и 700 грамм. Рассол кипятим, остужаем.
Сырую воду с селёдки сливаем, заливаем холодным рассолом и оставляем так на сутки, постоянно перемешивая кусочки, чтобы те равномерно просолились.
После 24 часовой выдержки кусочки сельди поддеваем вилкой, обмакиваем каждый в баночку с растительным маслом и складываем в другую стерилизованную банку. Как банка наполняется — заливаем растительным маслом по горлышко. Закатываем крышкой или используем крышки «твист».
Три литра рассола хватает на 30 штук селёдок среднего размера (без костей и хребта). Внутри банки рассола нет, одно масло — перед подачей просто надо вынуть ломтики и выложить красиво на тарелку, украсить зелёным или репчатым луком, нарезанных тонко кольцами.
Селёдка «ХЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● сельдь свежемороженная 3 штуки
● морковь 3 штуки
● лук репчатый 2 штуки
● чеснок 2 зубчика
● уксус 9% 200 мл
● соль 1 чайная ложка с горкой
● масло растительное 2 столовые ложки
● соевый соус 4 столовые ложки
● кунжут 2 столовые ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова!
Домашняя килька в томате
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г свежей или замороженной кильки
● 300 мл томатного сока
● 1 крупная луковица
● 1 небольшая морковь
● растительное масло
● соль, душистый перец горошком, лавровый лист
● 1 столовая ложка пшеничной муки
● 1 столовая ложка сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Охлаждённую кильку размораживаем. Очищаем рыбку от головы и внутренностей. На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла. Луковицу очищаем, промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки. Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде. Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем её.
Измельчаем овощ, наполненный бета-каротином, на крупной терке. Отправляем натёртую морковь к луковице.
Рыбку тщательно промываем и сливаем лишнюю жидкость. Кильку добавляем к тушёным овощам, посыпаем солью, сахаром, приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца.
Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком. Если вы не делаете такие заготовки, то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп. К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки (для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.
СОВЕТ! Проследите, чтобы томат не только полностью покрыл кильку, но и проник между тушками кильки.
Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут. Затем добавить столовую ложку уксуса (если не планируете съесть кильку в ближайшее время) и потушить ещё 5 минут. После её можно уложить в подготовленные баночки и закатать крышками.
Сельдь в горчично-уксусной заливке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 3 крупных свежемороженных сельди
● 1 большая головка лука (с сиреневым смотрится на столе эффектнее)
● 2 чайные ложки соли
● 1 чайная ложка сахара
● 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца
● 1 чайная ложка горчичного порошка
● 150 мл подсолнечного масла (можно больше)
● 1-1,5 чайной ложки уксусной эссенции70% или столовая ложка уксуса 9%
● сахар
● горчица
● перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Масло смешать с уксусной эссенцией.
- Лук нарезать полукольцами.
- Филе селёдки нарезать полосочками по 1 см, смешать с солью и всеми специями.
- В литровую банку уложить слоями: сельдь-лук-сельдь-лук. Наверху банки — лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.
Рыбка будет готова примерно через трое суток, но мы едим уже на следующий день — очень вкусно.
Маринованная рыбка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но рыбу можно любую)
● 4-5 луковиц
● уксус
● масло растительное
● соль, чёрный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли — оставляем на 12 часов.
2. Промываем от соли, заливаем уксусом 6% на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас в России, в основном, продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой почти наполовину). Можно использовать яблочный уксус с сидра — он 6%, его разбавлять не надо, но вкус будет слегка яблочный у рыбы.
3. Укладываем плотно слоями — рыба, перец, лук, рыба, перец, лук и так до горлышка банки.
4. Заливаем растительным маслом на 12 часов постоять.
Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать — на вкусе не отражается, так что время тут понятие приблизительное.
Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие «есть, что укусить». Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус. Хек сам по себе — рыба особенная, жестковатая, так что попробуйте сначала немного приготовить, вдруг вам не понравится. Естественно, продукты тоже надо будет убавить соответственно.
