Я не раз писала в блоге, что покупаю свинину по 194 р/кг в магазине Светофор. Да, разрубы там большие, от 6 кг и выше, поэтому часто, после разделки мяса, остаются крупные кости. Например, недавно купила грудину на кости и остались рёбра на части позвоночных костей примерно 20х40 см размером. В духовку поместились — а значит так и быть, вчера к празднику приготовила вкусные свиные рёбрышки!
Рецепт сегодня будет как раз о такой закуске: с картошечкой, вкусным и ароматным томатным соусом и мясом, вернее, с тем, что осталось после разделки. По привычке срезала почти всё мясо с ребра, но и того, что осталось, хватило на вчерашний ужин, завтра и обед сегодня.
ПРОДУКТЫ:
- свиное ребро — произвольно по весу;
- 3 крупные картофелины (или больше);
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 столовые ложки солёного соевого соуса;
- 2 чайные ложки копчёной паприки и хлопьев чили (у меня смесь 1:1 — получается умеренно остро);
- 1/2 чайная ложка порошка имбиря (можно не добавлять, если не нравится);
- 1/2 чайная ложка чёрного молотого перца;
- 1 чайная ложка острого соуса чили;
- 2 столовые ложки растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нам понадобится фольга, жаровня или крупный противень, чтобы рёбра уместились целиком, иначе жир будет капать на решётку и поддон — появится неприятный запах на весь подъезд, не только на кухне.
Укладываем рёбра так, чтобы нижняя часть контактировала с дном жаровни (как на фото сверху). Картофель пока откладываем в сторону, он понадобится позднее. Накрываем свинину фольгой.
Если ширина фольги узкая, накрываем ребро поперёк двумя листами. Так свинина быстрее приготовится. Мясо ничем не смазываем, не солим — пока это не требуется.
Укутываем заботливо этих ребят, чтобы под фольгой им было комфортно и тепло (шутка!).
Края фольги закрываем на жаровню — желательно, чтобы внутрь не попадал воздух. Если у вас есть огромная чугунная жаровня с крышкой — идеально, можно поместить рёбра туда и просто накрыть крышкой.
Ставим упакованные свиные рёбра в духовку при температуре 150-170С и оставляем их на час.
Через час вынимаем рёбра из духовки, переворачиваем, снова накрываем фольгой (можно теми же листами), ставим опять на час. Я ничего не вливаю на дно жаровни, при температуре 150С свинина не горит, а отлично томится до готовности. Если у вас термометр не работает — можно на дно посудины влить 100 мл воды.
Итак, свинина в духовке, пора подготовить остальные продукты.
Смешиваем все продукты для соуса, не солим, так как наш соевый соус достаточно солёный + мясо имеет собственную солёность. Главное — не пересолить! Лучше, если кому покажется не солёным, добавить приправы на столе.
Густой ароматный соус готов! Достаём кисточку — будем смазывать мясные рёбрышки по готовности.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на 4 части вдоль — или произвольно, но желательно, чтобы все кусочки были одинакового размера. Тогда картошка пропечётся равномерно и вся сразу.
Через 2 часа свиное ребро готово, вынимаем из духовки, снимаем фольгу, мясо оставляем на жаровне. Начинаем смазывать соусом с помощью кисти — сверху и снизу.
Рёбра ставим «домиком» и под ними выкладываем картофель, вливаем немного воды (примерно 50 мл, чтобы не подгорела).
Щедро смазываем ребро и картофель соусом, не жалеем. Ставим всё блюдо в духовку и запекаем 30 минут при температуре 150С.
Фольгой теперь на накрываем — пусть мясо получит ароматную румяную корочку сверху, а картофелю хватит температуры, чтобы стать мягкой внутри и хрустящей снаружи.
Полчаса мясное блюдо будет томиться в духовке, а у нас есть время подготовить маринованные помидорчики, огурчики, вынуть пиво из холодильника и поставить всё это на стол.
Мясо на рёбрах нежное, легко отделяется вилкой без ножа, а картофель такой ароматный, что аж слюнки текут. А под маринованные помидорчики с луком и острым перцем — вообще рай! Приятного аппетита! И не стесняйтесь покупать свинину в Светофоре — мясо вкусно пахнет, нежное и очень быстро готовится!
