Домашняя выпечка всегда получается вкусной, но не всегда дешевой, так как порою приходится использовать дорогостоящие ингредиенты. Рецепт шоколадного печенья — один из таких не дешевых продуктов. Причина одна: в составе много какао и требуется шоколадный ликер, а это товары не из сегмента бюджетных.
Рецепт шоколадного печенья «Орео» пригодится, если планируете угостить гостей чем-то оригинальным и вкусным. Мега-шоколадный вкус, приятный аромат, возможность использовать и в тортах, как корж, и в соединении двух половинок с помощью карамели или любого другого крема, и подать в качестве закуски к утиной грудке под шоколадным соусом, и как закуску к вину Каберне с сыром сорта «камамбер». Одним словом, шоколадное печенье «Орео» подходит практически к любому столу и его рецепт вам точно пригодится.
Продукты на 8 штук диаметром 7 см:
— 1 яйцо категории С2;
— 50 г пшеничной муки;
— 1/3 чайной ложки разрыхлителя или соды;
— 1/3 чайной ложки копченой паприки;
— 1/3 чайной ложки соли;
— паприка для украшения (по вкусу);
— крупнозернистая соль для украшения (по вкусу);
— 60 г сахара;
— 60 г шоко-дропсов;
— 100 г какао-масла;
— 50 г какао-порошка;
— 50 мл шоколадного ликера.
Обязательные инструменты и посуда:
— градусник (термометр) кулинарный;
— сотейник для топления шоколада;
— весы;
— насадки «призма» к миксеру.
Приготовление печенья «Орео»:
1. На водяной бане в сотейнике растопить какао-масло. Для удобства можно раздробить его на мелкие фрагменты, но можно и топить целиком.
Важно! Температура топления какао-масла не должна превышать 60 градусов, иначе вкус масла изменится и станет неприятным. Нежелательно превышать температуру в 40 градусов, иначе потеряются полезные свойства продукта. Идеальная температура топления в пределах 35-39 градусов. Контролировать ее можно с помощью термометра.
2. Едва масло растопилось, ввести какао-порошок и аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, вмешать, получая однородную массу.
3. Взбить яйцо с сахаром до состояния белой массы (на это уходит примерно 3-5 минут). Ввести шоколадную массу из сотейника и продолжить взбивать миксером.
4. Смешать сухие компоненты: паприку, соль, разрыхлитель, муку и шоко-дропсы.
5. Высыпать сухой состав в чашу миксера, смешать сначала насадками, затем вынуть насадки. Получится густая смесь с множеством комков — так и должно быть.
6. Влить ликер и силиконовой лопаткой энергично, действуя по траектории сверху-вниз-вверх, перемешать комковатую смесь с ликером. Алкоголь быстро растворит все комочки и масса станет глянцевой и гладкой, как размягченный пластилин.
7. Подготовить формы или противень для печенья. На сухую поверхность разложить печенье.
Совет: для более эстетического вида можно отсадить через кондитерский мешок с насадкой, придавая печенью аккуратную форму и нужный диаметр. Я так не сделала (поленилась) — итоговое фото вышло не очень аппетитным, увы. Но вкус печенья Орео просто обалденный!
Можно просто использовать столовую ложку и выложить тесто произвольно, но получится типичное домашнее печенье «Орео» абстрактного вида.
8. Включить духовой шкаф, поставить противень/форму с печеньем в духовку и выпекать при температуре 180 градусов 15-30 минут.
Разбег по времени зависит от толщины печенья (тонкое выпекается быстрее), поэтому готовность надо проверять лучинкой. Если вышла сухая — печенье готово.
Примерно через 10 минут выпекания открыть духовку, вынуть противень и часть печенья украсить паприкой, часть — крупными кристаллами соли. Поставить тару обратно и продолжить выпекание.
По готовности печенье легко снимается с противня или вынимается из формы, можно перевернуть сразу и выложить печенье на пергамент, а можно подождать, пока слегка остынет, и вынуть потом.
Совет: если у вас нет какао-масла, можно заменить на 30 г сливочного масла + 120 г готового темного шоколада. В этом случае какао-порошок не нужен.
Для использования в виде прослойки/коржа для торта тесто надо заливать тонким слоем (не более 6 мм) в форму. Для склеивания лучше придать печенью форму диаметром 5-6 см и выдержать слой в 3-4 мм, а для склейки — использовать любой крем или карамель.
Печень идеально сочетается с черным кофе, жареной утиной грудкой, алкоголем (ликером, каберне, хересом), можно использовать его для перекуса, так как но сытное, а из-за большого сочетания шоколада, отлично бодрит.
Готовьте с удовольствием!
