С раннего детства заметила, что отваренные макароны, похожие на трубы, вкуснее, если полить их маминой томатной подливкой. А каша, хоть гречневая, хоть пшеничная, ароматнее и сытнее с подливой от котлеток. Позднее я узнала, что обычные «советские» соусы — лишь верхушка айсберга и их намного больше. Так в моём меню появились новые варианты.
Представляю домашние рецепты соусов к салатам. Вы же в курсе, что салат — это смешивание продуктов? Если в одну тарелку добавить картофель, консервированные овощи, лук и мясо (колбасу) — получится салат. И не важно, какие овощи были добавлены! Вкусно всегда. Но без соуса — специальной заправки салат совсем не тот. Мои рецепты могут вам пригодиться!
РЕЦЕПТЫ ЗАПРАВОК
Заправка с голубым сыром
Продукты:
- 1 чайная ложка мелкого сахара;
- 1/4 чайной ложки горчичного порошка;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 6 столовых ложек подсолнечного масла без запаха;
- 30 г сыра «рокфор» или любого с голубой плесенью.
Приготовление:
Взбить сахар, порошок горчицы и уксус, добавить остальные ингредиенты, сыр хорошенько размешать до мелких крупинок. Посолить и приправить чёрным молотым перцем по вкусу. Соус готов! Отлично подходит к макаронным изделиям, баранине и говядине, овощам на гриле.
Заправка «Винегрет»
Продукты:
- 1 чайная ложка сахара;
- 1/4 чайной ложки горчичного порошка или 1/2 чайной ложки готовой горчицы;
- 2 столовые ложки белого винного уксуса;
- 6 столовых ложек растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Все ингредиенты сложить в банку с закручивающейся крышкой, закрыть плотно и хорошенько несколько раз встряхнуть. Соус готов!
Заправка с лимоном и тархуном
Продукты:
- чайная ложка цедры лимона (без белой кожицы альбедо);
- 2 столовые ложки уксуса с тархуном;
- 1 столовая ложка рубленого тархуна;
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы;
- 1/2 чайной ложки сахара;
- 5 столовых ложек растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Смешать тархун, цедру, уксус, горчицу и сахар до растворения всех крупинок сахара. Посолить и приправить перцем. Затем тонкой струйкой влить масло, энергично помешивая.
Как приготовить уксус с тархуном: нарезать зелень мелко, 2 столовые ложки залить 500 мл обычного столового уксуса 9%, настаивать в тёмной посуде неделю, затем процедить — тархунный уксус готов.
Соус подходит для заправки салатов из свежих овощей, винегрета и других тёплых салатов с мясом или морепродуктами.
Заправка Айоли
Продукты:
- 2 яичных желтка;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- чайная ложка чесночного пюре;
- 1 г молотого перца жгучего (можно заменить копчёной или обычной паприкой молотой);
- 250 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- соль по вкусу в самом конце.
Приготовление:
Яичные желтки поместить в высокую посудину, чтобы было удобно потом взбивать блендером с насадкой «розочка». Добавить к яйцам сахар, горчицу, чеснок, перец и лимонный сок и аккуратно влить растительное масло, чтобы яичные желтки остались в центре стакана.
Поместить насадку блендера в центр и на режиме «турбо» быстро взбить до состояния майонеза — это и есть айоли. Цвет получается красивый кремовый, если добавить паприку, вкус тоже интересный. Подходит для всех салатов, где требуется майонез. Можно просто на бутерброды намазать или использовать в готовке бургеров.
Йогуртовая заправка с мятой
Продукты:
- свежий огурец средних размеров;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 4 столовые ложки йогурта без красителей, ароматизаторов и добавок;
- 2 столовые ложки мелко нарубленной мяты (мелисса не подходит, вкус не тот);
- соль и молотый чёрный перец в конце по вкусу.
Приготовление:
Разрезать огурец пополам, ложкой удалить семенную часть (я просто ем такое сразу. но можно использовать для маски вокруг глаз — кому как нравится). Мякоть огурца измельчить в блендере или мелко порубить ножом. Можно все компоненты положить в измельчитель и перемолоть — получится соус. Заправить солью и перцем и подавать. К мясу, рыбе, колбаскам — очень вкусно! Даже к овощам на гриле подойдёт.
Французская заправка
Продукты:
- небольшая луковица шалота (примерно 30 г) натереть или мелко нарубить ножом;
- 6 столовых ложек растительного масла;
- 2 столовые ложки красного винного уксуса;
- 1/2 чайной ложки готовой горчицы;
- 1/2 столовой ложки сахара;
- 1 г молотого кориандра;
- 3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки;
- соль и молотый чёрный перец в конце готовки.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты. Всё! Соус готов. Подходит для салатов с пекинской капустой, из свежих огурцов или помидоров, с капустой белокочанной и морковью, к свекольным салатам — одним словом, к любым холодным закускам и салатам.
Все заправки следует хранить не более 15 дней в холодильнике в банке с герметично закрытой крышкой. Время готовки 5-10 минут, а некоторые и меньше — но именно они сделают скучные макароны, каши и смесь из овощей более интересными, аппетитными и ароматными. Приятного аппетита!
