Вот сегодня утром открываю кетчуп — аромат на всю квартиру и никакого магазинного мне не надо. Заправила макароны и даже забыла мяса с овощами добавить — вспомнила, когда всё съела, аж обидно. Да-да, с этим кетчупом даже просто гарнир без ничего станет обалденно вкусным!
Приготовление простое, но чуток повозиться придётся — таковы правила, иначе такой нежной текстуры не получится, будет крупинками, что не всем нравится. Если выполнить всё, как написано, получится бархатистый вид и вкус — нежный и ароматный.
ПРОДУКТЫ:
- 3 кг помидоров (можно любого одного цвета — красные, жёлтые, антоциановые, только не смешивать);
- 4 стручка жгучего перца (у меня чили длиной 5-7 см);
- 4-7 зубочков чеснока (тут по вкусу ориентируйтесь);
- 1 чайная ложка с горкой чёрного молотого перца;
- 2 чайные ложки с горкой соли пищевой каменной;
- 5 столовых ложек сахара (можно взять коричневый, если готовите из жёлтых или антоциановых томатов, цвет будет ярче);
- 100 мл подсолнечного масла без запаха;
- 100 мл столового 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры собираем, моем, нарезаем крест-накрест у плодоножки. Промываем и перец, удаляем семена (можно взять на посев) и срезаем плодоножку. Разрезаем вдоль пополам.
СОВЕТ! Перцы, если жёлтые есть, можно к жёлтым помидоркам, а зелёные — к антоциановым, красные — к красным. Получится три разных (даже по вкусу и аромату) соуса!
Очищаем чеснок от шелухи, оставляем. Стерилизуем банки, понадобится примерно 2 литровых или 4 по 250 мл с крышками — всё стерилизуем обязательно.
Снимаем с томатов кожицу — окунаем в кипяток, остужаем и спокойно снимаем.
Всё, что описано выше, кроме сахара, соли, уксуса, специй и масла, прокручиваем в блендере или мясорубке. Сливаем массу в эмалированную кастрюлю.
Пюре имеет нехорошее свойство подгорать, поэтому лучше использовать тару с двойным дном — толстую кассероль, жаровню или чугунный казанок.
Добавляем специи, остальные ингредиенты и ставим на сильный огонь — надо быстро довести массу до кипения. Помешиваем постоянно, чтобы сахар не прилип ко дну (а он точно захочет это сделать!)
Варим, пока кетчуп не начнёт густеть, затем прикручиваем огонь и продолжаем кипятить, пока масса не уварится на половину.
Как только томатного пюре стало заметно меньше, вынимаем лавровый лист. Остальную массу погружным блендером «розочка» измельчаем, чтобы не было ни одной крупинки.
После пюрирования оставить кетчуп на малом огне ещё на 20 минут и постоянно помешивать, чтобы не пригорел.
Кетчуп «Красный бархат» разливаем по стерилизованным банкам, сразу закручиваем крышки и относим в подвал.
СОВЕТ! Если нет погружного блендера, можно использовать для измельчения мелкое сито или капроновые чулки (как в СССР). Протираем и опять в кастрюлю и на огонь.
