Краснокочанная капуста, тушёная в глинтвейне, — блюдо для вегетарианцев. Рецепт этого гастрономического компонента не сложный, но требует использования качественного алкоголя — портвейна, иначе выходит невкусно.
Уникальность стейка из капусты в том, что он получается с пряными нотками, — выглядит аппетитно. Капуста обжаривается, а затем помещается в алкогольный маринад и карамелизируется в винной глазури. Итог — ароматная, лёгкая еда.
► ПРОДУКТЫ:
- 2 стейка по 350 г из краснокочанной капусты (1/8 кочана примерно);
- растительное масло для жарки;
- 30 г сливочного масла;
- 200 г глинтвейна или портвейна;
- 300 г куриного бульона;
- одна веточка шалфея;
- соль, молотый чёрный перец – по вкусу.
► ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• У капусты снять верхние листья и нарезать на 8 клиньев, сохраняя их прикреплёнными к основанию, чтобы при жарке и готовке не развалились.
• Большую сковороду с ложкой растительного масла разогреть на сильном огне. Выложить стейки из капусты и обжарить до тёмно-коричневого цвета с одной стороны.
• Перевернуть капусту на вторую сторону и залить глинтвейном или портвейном, куриным бульоном, добавить шалфей и сливочное масло. Закрыть крышкой/фольгой, убавить огонь до среднего и тушить 10 минут.
• Духовку разогреть до 180С. Сковороду с капустой поставить в духовку и запекать 15 минут до мягкости кочерыжки. Проверить готовность стейка, проткнув сердцевину ножом — он должен входить без сопротивления.
• Вынуть капусту, процедить жидкость, сохраняя бульон. Бульон влить в сотейник, выпарить жидкость на сильном огне до консистенции глазури. Должна получиться густая, блестящая масса.
• При подаче покрыть тёплую капусту глазурью, приправить солью и перцем.
⚠Можно использовать этот рецепт и для готовки белокочанной капусты, тоже получается очень вкусно!
