Невозможно точно сказать, какая из пряных трав полезнее, потому что у каждой свои плюсы. Но есть небольшие нюансы, которые влияют на наши вкусы и предпочтения. Это касается и базилика — зелёного и фиолетового.
Сравнение пряностей
🌿ПО ВКУСУ И АРОМАТУ. Вкус и аромат фиолетового базилика более насыщенный, терпкий, с некоторой остротой. Зелёный же обладает тонкий характерный аромат со сладкими нотками карамели, лимона, мяты, корицы (в зависимости от сорта). У фиолетового дополнительные оттенки вкуса — гвоздика, мускат, анис. Текстура листьев зелёного базилика нежнее — самое лучшее для салатов, фиолетовый чуть грубее, поэтому и резать его надо мельче, а использовать только в самом молодом возрасте.
🌏ПО ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ. Из-за различия во вкусе сложились определённые территориальные предпочтения:
- фиолетовый базилик любят в Азии и на Кавказе, добавляют во вторые горячие блюда;
- зелёный базилик используется в кухнях Европы, во вторых блюдах, десертах и напитках.
🔬ПО ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ. Химический набор полезных веществ и витаминов практически одинаковый, оба вида полезны для здоровья. Но есть два существенных отличия:
- в фиолетовом базилике больше эфирных масел и антоциана, который и придаёт характерный оттенок листьям и стеблям пряности;
- зелёный же богат магнием, эфирными маслами, что также делает его очень полезным для здоровья.
Можно и не прибегать к математическим сравнениям, ведь базилик любого сорта и вида полезен ВЕСЬ!🙂👍
