Рецепт довольно интересный, но для готовки подойдут только домашние помидоры — ароматные, сладкие и с характерной кислинкой. В этот вариант вьетнамского nước chấm добавляют только помидоры и не добавляют лимонный сок, что делает дип-соус более сладким.
► ПРОДУКТЫ:
- 200 мл воды;
- 120 г сахара;
- 300 г томатов, нарезать дольками;
- 2 зубчика чеснок, измельчить;
- 2 штуки красного чили, нарезать тонкими кольцами;
- 75 мл рыбного соуса.
► ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• В сотейник влить воду, добавить сахар и дольки помидоров. Довести до слабого кипения и варить на слабом огне до размягчения томатов и отставания кожицы.
• Снять с огня, добавить чеснок, чили, рыбный соус.
• Дать соусу полностью остыть. Хранить в холодильнике. Чем дольше он настаивается, тем ярче вкус.
► Куда использовать:
- в качестве дип-соуса (соуса с ломтиками, густого, как кашица) к азиатским блюдам: спринг-роллам или гёдза;
- как соус-дрессинг: нарезать томаты мелким кубиком;
- к блюдам с рисом, курицей и арахисом.
Кожицу с помидоров можно снять, но во Вьетнаме дип-соус подают вместе с кожицей — так структура интереснее. Рецепт соуса передала мне дочка, путешествуя по миру она «нашла» много оригинальных заправок к салатам, гарнирам и теперь делится со мной этими ценными находками. Интернет — великая Сила!
