Травяные корочки для рыбы и мяса — интересная идея для оформления рыбных и мясных блюд. Представляю ТОП-6 рецептов этих хрустящих дополнений к нежной текстуре белка. Готовить легко, а смотрится на праздничном столе очень оригинально и на вкус — бесподобно.
✅ РЕЦЕПТЫ
✅ 1. Хрустящая корочка с моцареллой и капустой кейл
- ► ПРОДУТЫ:
- 200 г сухарей панко;
- 400 г масло сливочное комнатной температуры;
- 50 г дижонская горчица;
- 1 шарик моцареллы;
- 200 г тушёной капусты кейл;
- по вкусу соль и белый перец.
► ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• В блендере пробить до однородной массы капусту, моцареллу, горчицу и сухари. Вмешать сливочное масло комнатной температуры и приправить по вкусу солью и перцем.
• Выложить тесто на пищевую плёнку и плотно скрутить в колбаску, убрать в холодильник до схватывания, но податливой текстуры.
• После отрезать 50 г и раскатать скалкой в тонкий слой между двух листов пергамента. Убрать раскатанный пласт в морозилку на 15 минут перед тем, как нарезать на порции/полоски.
• Сразу перед подачей выложить порцию сверху приготовленного продукта и запечь корочку горелкой или на 5 минут в горячую духовку.
✅ 2. Полосатый “панцирь” из трав
► ПРОДУКТЫ:
- 500 г хлеба;
- 100 г петрушки;
- 200 г сливочного масла.
► ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Духовку разогреть до 110С. У хлеба отрезать корки, а мякиш нарезать на кубики. Половину кубиков высушить в духовке, разбить их в крошку в блендере. Температуру духовки увеличить до 160С и сушить оставшиеся кубики. Разбить в крошку.
• Светлую крошку пробить в блендере с зеленью. Масло комнатной температуры разделить на 2 равные части и смешать часть с белыми крошками, часть с зелёными.
• Отдельно раскатать обе смеси между двумя листами пекарской бумаги до тонкого ровного слоя. Убрать в морозилку до схватывания.
• Разрезать каждый пласт на тонкие полоски, затем выложить их на силиконовый коврик чередуя. Накрыть листом пергамента и прокатать скалкой, чтобы получить единый полосатый слой. Убрать в морозилку.
• Перед использованием нарезать на полоски, выложить сверху продукта за 8 минут до его готовности и запечь в духовке до хруста.
✅ 3. Ореховая корочка с вялеными томатами
► ПРОДУКТЫ:
- 100 г масла сливочного комнатной температуры;
- 100 г вяленых томатов;
- 100 г сыра Бемстер;
- 100 г фундука очищенного;
- 200 г запечённых хлебных крошек.
► ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• В мощном блендере пробить томаты, добавить к ним фундук и снова пробить. Следом сыр, пробить. И в конце масло пробить до однородного теста.
• На этом этапе нужно решить, насколько густым должно быть тесто, а следовательно корочка, в зависимости от этого надо добавить нужное количество хлебных крошек и снова пробить.
• Готовое тесто раскатать скалкой до слоя 2 мм (раскатывать между двух листов пергамента). Заморозить.
• Перед использованием нарезать на нужные размеры, выложить сверху и запечь.
✅ 4. Корочка из эстрагона и карри.
► ПРОДУКТЫ:
- 200 г сливочного масла комнатной температуры;
- 2 столовые ложки порошка карри;
- 100 г эстрагона;
- 200 г запечённых хлебных крошек.
►ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Порошок карри обжарить в небольшом количестве масла на слабом огне, чтобы выпустить аромат. Переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты и пробить до однородности.
• Раскатать тесто скалкой в тонкий слой между двух листов пергамента и убрать пласт в морозилку. После схватывания, нарезать слой на кусочки и хранить в морозилке.
✅ 5. Хрустящая корочка Салями-Миндаль
► ПРОДУКТЫ:
- 150 г миндаля;
- 50 г сливочного масла комнатной температуры;
- 50 г колбасы салями;
- лимонный сок по вкусу.
► ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• В блендере пробить в тесто миндаль, салями, сливочное масло и лимонный сок.
• Раскатать тесто скалкой в тонкий слой между двух листов пергамента и убрать пласт покрытым в морозилку. После схватывания нарезать слой до нужного размера.
• Перед подачей выкладывать кусочек корочки на продукт и запекать. Это сделает корочку хрустящей.
✅ 6. Хрустящая корочка Базилик-Пармезан.
► ПРОДУКТЫ:
- 100 г сливочное масло комнатной температуры;
- 200 г запечённые хлебные крошки;
- 100 г тёртый пармезан;
- 100 г базилик;
- 2 столовые ложки апельсиновый сок.
► ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Базилик вымыть и пробить в блендере. Добавить остальные ингредиенты и пробить до получения однородного теста.
• Раскатать тесто скалкой в слой 3 мм между двух листов пергамента и убрать пласт в морозилку. После схватывания, нарезать слой на кусочки и хранить в морозилке.
• Перед подачей выложить кусочек корочки на продукт и запечь.
