Представляю подборку рецептов блюд из тыквы. Самое время подкормить организм чем-нибудь пряным, вкусным и полезным! А что может быть полезнее тыковки?
Рецепты блюд из тыквы
Суп из запечённой тыквы
ПРОДУКТЫ:
- 300 г тыквы;
- 10 г масло оливкового Extra Virgin;
- 2 г морской соли;
- 2 г молотого чёрного перца;
- 7 г сливочного несолёного масла;
- 35 г репчатого лука;
- корица и мускатный орех по вкусу;
- 200 г куриного бульона;
- 5 г миндального сиропа или мёда.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тыкву разрезать пополам, очистить от семян, разогреть духовку до 180С. Переложить овощ на противень, выстеленный фольгой. Кожура должна быть внизу. Натереть тыкву маслом, посолить и поперчить. Запекать час. Мякоть должна стать нежной и мягкой, чтобы легко было проткнуть ножом.
По готовности вынуть из духовки, остудить. Пока тыква остывает, растопить масло в сотейнике, положить мелко нарезанный репчатый лук, обжарить до мягкости лука.
СОВЕТ! Лук подрумянивать не надо!
Добавить к луку корицу и мускат, перемешать до появления запаха. Влить бульон.
Ложкой вынуть мякоть тыквы и положить её в бульон, довести до кипения. Перелить смесь из сотейника в блендер, измельчить до состояния пюре. Протереть пюре через сито, добавить мёд или сироп и можно подавать!
Маринованные тыквы сорта баттернат или Хоккайдо
ПРОДУКТЫ:
- 100 г морской соли;
- 25 г лука шалот;
- 20 г свежего корня хрена или васаби;
- 5 лавровых листьев;
- 2 чайные ложки горошин чёрного перца;
- 2 чайные ложки семян горчицы (любого вида);
- 2 литра яблочного уксуса;
- 1 кг сахара;
- 1 л воды;
- 1 кг тыквы очищенной от семечек, кожуры и нарезанной крупным кубиком.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
День первый. Очистить тыкву, разрезать пополам, вынуть семена. Нарезать тыкву кубиком, сложить в миску и посыпать солью. Поставить в холодильник на 12 часов.
День второй. Ломтики тыквы протереть от остатков соли, сложить в стерилизованную банку.Очистить и крупно нарезать лук шалот, корень хрена или васаби, смешать в банке пряности и тыкву.
Налить в кастрюльку уксус и воду, добавить сахар, довести до кипения и залить кипящим маринадом тыкву в банках. Крышки закрутить и оставить мариноваться на 7-10 дней. Хранить банки лучше в холоде, чтобы не закис лук. Подавать маринованную тыкву можно к любому мясу, как пикули в сэндвичах. Срок хранения тыквы 6 месяцев.
Сырая тыква с коричневым маслом, орехами пекан и изюмом
ПРОДУКТЫ:
- 1/2 стакана (200-граммового) изюма без косточек;
- 1/4 стакана красного винного уксуса;
- 450 г мякоти тыквы сорта баттернат (она тёмно-оранжевая, сладкая и сочная);
- 3 пера зелёного лука, крупно нарезать;
- хлопья чили, соль, чёрный молотый перец по вкусу;
- 1/4 стакана коричневого масла (рецепт чуть ниже);
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1/2 стакана листиков мяты;
- 1/2 стакана орехов пекан, слегка обжаренных и нарубленных крупно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Выложить изюм в миску, залить уксусом, оставить на полчаса.
Овощечисткой нарезать тыкву тонкими слайсами или соломкой. Выложить её в миску, добавить изюм, уксус, зелёный лук, чили, посолить и поперчить. Перемешать. Скорректировать приправы, чтобы вкус получился ярким и сбалансированным по кислоте и остроте.
Влить горячее коричневое масло, перемешать. Сбрызнуть салат оливковым маслом. Добавить листики мяты, орехи, опять перемешать и сразу подать к столу.
СОВЕТ! Листья мелиссы (бархатные на вид) не подходят, аромат и вкус не тот.
Коричневое масло: растопить сливочное масло в сотейнике, нагревать, пока влага не испарится, а молочные вещества не прилипнут ко дну. Они станут золотистого цвета и ароматные — то, что надо для рецепта. Примерное время готовки 3-5 минут, жарить на среднем огне.
Едва масло стало золотистым, перелить сразу же в другую холодную ёмкость, иначе оно потемнеет и станет горьким.
Тыквенный крем-суп с ньокками, шкварками и крутонами
ПРОДУКТЫ:
- 500 г тыквы;
- 30 мл оливкового масла;
- 150 г репчатого лука;
- 100 г лука порея;
- 2 л куриного бульона;
- 40 г сливочного масла;
- 300 мл взбитых сливок.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ НЬОККИ:
- 200 г рикотты;
- 20 г муки;
- 1 яйцо;
- 20 мл оливкового масла.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
- 100 г копчёной грудинки;
- 100 г топлёного масла Гхи;
- 2 шт хлеба без корок;
- соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тыквенный крем-суп.
Тыкву очистить, удалить семена и нарезать мякоть мелкими кусочками. Репчатый лук и лук-порей очистить, тонко нарезать и пассеровать в смеси сливочного и оливкового масла.
Добавить к луку кусочки тыквы, влить белый основной бульон и готовить 1 час. Когда овощи будут готовы, измельчить в блендере с частью бульона, чтобы довести до желаемой консистенции; протереть через сито (шинуа), а затем через мелкое шинуа.
Подготовка и приготовление ньокки.
Все ингредиенты для ньокки поместить в чашу миксера и размешать до получения гладкой массы. С помощью двух чайных ложек сформовать из теста кнели и опустить в кастрюлю с закипающей подсоленной водой. Как только ньокки всплывут, вынуть шумовкой, остудить и держать в тарелке, смазанной оливковым маслом.
Заправка
Нарезать грудинку тонкими брусочками. Быстро обжарить на сковороде, откинуть на дуршлаг и держать в тепле на бумажном полотенце. Хлеб нарезать на маленькие крутоны, обжарить в топлёном масле и держать в тепле.
Доводка, оформление и подача
Тыквенный крем суп заправить сливочным маслом, добавить взбитые сливки и приправить по вкусу. Ньокки поместить в центр тарелки, равномерно распределить шкварки и крутоны, добавить чайную ложку взбитых сливок.
