Рецепт этот рыбного блюда мне попался в интернете, но с тех пор я готовлю его очень часто, несмотря на «вредность» — жарка в масле не самый полезный продукт. Но тем не менее, готовая еда получается вкусной, а если сделать всё правильно, то и не очень жирной. К тому же растительное масло — это витамин Е (это я себя так успокаиваю) и от него отказываться нельзя. А чтобы вреда было меньше, советую не нагревать масло выше 100С.
Омук — это морская рыба в кляре с небольшими улучшениями и подойдёт всем, кто категорически не желает употреблять морепродукты, как я, например. От одного вида креветок и кальмаров меня канудит, но в этом блюде я их ем нормально, а значит, организм получает необходимые микроэлементы — в чём и заключается смысл употребления подобных блюд. Также омук можно использовать в приготовлении токпокки.
ПРОДУКТЫ:
- 250 г филе морской рыбы (морской чёрт, пикша);
- 100 г кальмара;
- 100 г очищенных от панцирей креветок (это примерно 240 г цельных);
- 15 г чеснока (2 зубка средних размеров);
- 1 репчатая луковица средних размеров (80 г);
- соль по вкусу;
- чайная ложка сахара;
- перец острый по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- 1/4 стакана муки;
- 1/2 стакана крахмала;
- белок одного яйца (для кляра).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филетируем рыбу (удаляем все кости), нарезаем филе, кальмаров, креветок помельче, добавляем чеснок, лук, соль, сахар, перец, масла столовую ложку, муку, крахмал, белок.
Массу помещаем в блендер или измельчитель и перемалываем в пюре (примерно 2 минуты).
Нагреваем сковороду или фритюрницу с маслом, убавляем огонь до средней величины, смазываем лопатку рыбным тестом, а острым ножом счищаем тесто с лопатки прямо в кляр — получится продолговатая «рыбка» (омук).
Продолжаем формировать омук з рыбного теста, обжариваем 5-6 минут со всех сторон до золотистого оттенка.
СОВЕТ! За один раз не старайтесь вкинуть много теста, иначе масло остынет, а рыба впитает его очень много из-за длительной жарки при слабом огне. Будет невкусно и жирно. Я жарю по 5 омуков за раз. На большой сковороде 8 штук помещается — в один слой и каждый свободно плавает в масле.
Омук золотистого цвета вынимаем из масла, кладём на сито, чтобы стёк лишний жир, промокаем салфеткой сверху. Так мы убираем почти всё масло и жареное рыбное тесто становится не таким жирным.
Омук можно заготавливать впрок, но только обжаренным — высушить от масла салфеткой всех «рыбок», завернуть в пищевую плёнку в один слой и положить в морозилку. Получаются замороженные нагетсы из рыбы и морепродуктов.
Приятной готовки, друзья!
