Запечь утку в духовке, чтобы получилась хрустящая корочка снаружи и нежное сочное мясо внутри, совсем не сложно. Хитрость состоит в соусе/маринаде и режиме запекания. На Рождество я готовила утку, вышло ароматно, вкусно, сочно и при этом совсем не жирно. Сегодня представляю подробный рецепт утки в духовке с фото и описанием.
ПРОДУКТЫ:
- тушка утки на 2-3 кг;
- 200 г мёда;
- чайная ложка молотого имбиря;
- чайная ложка соли;
- 50 мл соевого соуса;
- кориандр, копчёная паприка по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тушку утки надо предварительно обмыть, если замороженная — разморозить, а потом уже обмыть. Затем оставить открытой в холодильнике на сутки, чтобы подсохла кожица, тогда она «запечатает» сок внутри при запекании.
Затем, как подсохнет кожица, её надо надрезать. Мне не очень повезло с сырьём, купила в Светофоре утку, у которой были проколы от инъектора — мясо нашпиговали гелем для увеличения массы. Поэтому пришлось сначала тушку вымачивать в ледяной воде сутки, чтобы вышли все химикаты, а уже потом готовить. Надрезать не пришлось — проколов от иглы было так много, что утка уже была подготовлена.
Надрезы надо делать острым ножом наискосок ромбами, но не глубоко — чтобы через надрезы вытекал жир.
Затем готовим специи и смешиваем маринад. Щедро намазываем утку этим соусом-маринадом.
Не забываем смазывать и под крылом, и между ножками, и внутри тушки — кисточкой сделать это совсем не сложно.
Тушка должна быть смазана щедро, экономить на маринаде нельзя — иначе не будет хрустящей румяной корочки.
Смазанную со всех сторон, сверху и снизу, внутри и во всех местах утку накрываем плёнкой «в контакт» и ставим в холодильник на вторую полку на сутки. Соус-маринад накрываем крышкой и тоже в холодильник.
Через сутки вынимаем утку из холодильника, опять смазываем соусом со всех сторон и ставим тушку в разогретую до 150С духовку. Для запекания подойдёт глубокая жаровня или противень с высокими бортами.
Через час собираем жир, который успел вытопиться из птицы. Собирать можно ложкой, оставляя на донышке совсем чуть-чуть, чтобы мясо не подгорело. После сбора жира ставим тушку обратно и включаем жар до 180С.
Жира может быть немного, но так как моя утка прошла процесс «иглоукалывания», то вытекал и жир, и гель, который остался в мясе. Собирать его с поддона надо обязательно.
Утку запекаем ещё полтора часа, не забывая каждые 30-40 минут собирать вытопленный жир.
Каждый час обновляем покрытие соусом со всех сторон смазывая тушку.
Общее время запекания утки 2,5-3,0 часа, так как тушка крупная. Если у вас уточка поменьше, то время запекания сокращается на час. Но при этом смазывать и переворачивать мясо надо каждые 25-30 минут. Собирать жир тоже надо часто, чтобы кожица птицы подсыхала, а не размокала в луже из жира и бульона.
На крылышки и ножки можно надеть папильотки из фольги, а можно оставить и так. Ещё лучше, если крыло (2 и 3 фаланги) будут отрезаны заранее. Я забыла это сделать, поэтому крайняя фаланга сильно пережарилась, но хрустела очень вкусно.
Готовую утку вынуть из духовки и оставить на 1=20 минут отдохнуть. Так соки внутри тушки равномерно распределяться и мясо станет сочным. После этого можно подавать на стол целиком или разрезав на порционные ломтики.
Жир с утки можно использовать для зажарки супов, подливы, подходит он и для заправки каш, особенно гречневая вкусно получается.
Приятного аппетита, друзья! Разрезанной утки нет, она получилась такой аппетитной на вид, что её утащили на стол за секунду, разрезали и съели — я даже не спела сделать фото 🙂
