Луковые кольца в кляре — одна из приоритетных закусок к пиву (после копчёной свиной грудинки, конечно же). Вкусный ароматный закусон, который можно сделать острым или чуть солоноватым — по вкусу, с паприкой или без способен затмить даже самые дорогие блюда на вечеринке. И это я вам не просто так говорю!
Луковые кольца в пивном кляре готовить легко, но из-за особенностей готовки (чистки и нарезки лука) этот процесс нельзя назвать быстрым. У меня для обжарки в масле 1 кг лука уходит примерно час. Но у меня и фритюрница небольшая, всего на литр масла — больше 5-6 колец не влезает.
СОВЕТ: для приготовления используйте только самые крупные кольца лука, а сорт лучше всего белый — он сочнее и вкус намного ярче получается.
ПИВНОЙ КЛЯР ПРОДУКТЫ:
- 160 г пшеничной муки;
- 80 г кукурузного крахмала;
- 7 г разрыхлителя (можно взять и обычную пищевую соду);
- 2 г пищевой соды;
- 15 г соли;
- 3 г копчёной или обычной паприки;
- 150 г светлого сильно охлаждённого пива;
- 50 г водки 40%.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать в глубокой миске муку, крахмал, разрыхлитель, соду, соль, паприку. Во второй миске соединить водку и пиво.
На медленной скорости в деже миксера смешать сухие и жидкие компоненты. Вливать водку с пивом в муку надо медленно, иначе будет слишком много комочков.
Тесто получается, как масляная краска по густоте. Консистенцию проверить так: окунуть венчик в тесто, поднять — когда упадёт часть теста обратно, она не должна моментально растворяться в общей массе.
СОВЕТ: не взбивайте слишком долго, если будет немного комочков — это нормально.
Если смешанные водка с пивом остались, а тесто уже густое, как надо, можно не вливать оставшееся — это зависит от муки и разница в объёме может отличаться.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛУКОВЫХ КОЛЕЦ:
Крупные репчатые луковицы очистить, нарезать толстыми (примерно 0,7-1,0 см), минимальный диаметр 3-8 см. Можно и мелкие пожарить, но мороки с ними много и они часто сильно пережариваются — появляется горький привкус у готовой закуски. Поэтому мелкие колечки советую оставить на приготовление салатов, супов, бульонов.
Подготовить кляр и кольца в разной посуде. Лук предварительно обсушить полотенцем. Затем окунать каждое колечко в кляр и сразу бросать в кипящее масло во фритюрнице или сковородке. Масла в сковороде должно быть много.
Время жарки — до золотистого оттенка кляра. Первая партия примерно по 3 минуты с каждой стороны жарится, последующие готовы через 1,5-2,0 минуты с каждой стороны.
Вынимать луковые кольца из пивного кляра и просушивать их на решётке или полотенце обязательно — пусть стекает лишний жир. Подавать желательно тёплыми, но и холодные они очень вкусные. Приятной готовки, друзья!
