Многие покупают майонез в магазинах, но наша семья давно готовит соус дома. Однажды, вручную, я взбивала майонез полтора часа — венчиком, и у меня получилось. Но проще всего это делать насадкой «розочка» миксером — 1 минута на все приготовления и готовку и отличный натуральный соус готов!
А знаете ли вы, что майонез готовят из 3-х базовых компонентов? Масло, белок и кислота! При этом можно взять любые продукты, например:
- масло может быть растительным, а также топлёным, кокосовым, сливочным;
- белок: не только яйцо, но и молотые в порошок бобы, грибы — если вы веган;
- кислота: сок лимона, лайма, лимонная кислота, уксус столовый, рисовый — любое, даже сок щавеля подходит, правда, майонез получается зеленоватым (но свекольный же для шубы бывает, почему и не сделать зелёный? — шутка).
Мой вариант соуса — майонез из топлёного масла, яйца и сока лимона с солью и молотым чёрным перцем. Рецепт простой и эти продукты у каждого под рукой, единственное, что необходимо, — миксер с насадкой «розочка».
ПРОДУКТЫ:
- 1 куриное яйцо категории С2;
- 90 г топлёного масла (твёрдого из банки);
- столовая ложка лимонного сока;
- по 2 грамма соли и молотого чёрного перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить сотейник, весы, градусник (можно и без него), миксер с насадкой и глубокую кружку. Взвесить все ингредиенты согласно рецепту майонеза
Поставить сотейник с топлёным маслом на огонь, растопить до жидкого состояния. Оставить остужать до температуры 35С.
Если будет слишком горячим — яйцо сварится при контакте.
Поместить яйцо и сок лимона в кружку.
Влить растопленное и охлаждённое масло.
Поместить блендер с насадкой внутрь кружки и включить турбо-режим:
Начать взбивать, слегка вынимая блендер, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
Постепенно масса из коричневой превратится в белоснежную с едва заметным кремовым оттенком. Запах от топлёного масла просто потрясающий, а сам майонез лёгкий и воздушный получается.
Как только масса станет густой и белоснежной — майонез готов! Блендер можно вынимать.
Добавить специи. Тут вариантов много: с паприкой майонез получится розовым и его можно использовать для запекания мяса, если добавить сок шпината — будет зелёным, если сок свеклы — будет майонез для шубы )))
Соус Майонез готов! Можно использовать в любые салаты. У меня был классический мясной, в СССР его называли «Оливье» и готовили на НГ. Я не стала менять традиции и тоже приготовила Оливье, но фильм выбрала по своему современному вкусу — на этот раз у меня была корейская дорама «Алхимия душ». Фантастика, немного истории, никакой политики и толерастии — сплошная любовь, разбитые сердца и много милостей. Отдохнула от души!
Приятной готовки, друзья!
