ВЫПЕЧКА: ЗАВАРНОЕ ТЕСТО (БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ) — ДОМОВИТЫМ НА ЗАМЕТКУ
29.09.2023

ВЫПЕЧКА: ЗАВАРНОЕ ТЕСТО (БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ)

заварное тесто рецепт фотоколлаж

Профитроли, эклеры — одни из моих любимых десертов. Раньше я их покупала, но с недавнего времени вкус теста мне перестал нравиться: жёсткое и невкусное. Решила печь сама. Удалось найти рецепт в одной из групп, участник выложил собственную разработку с подробным описанием процесса и у меня получилось заварное тесто с первого раза.

Сегодня публикую этот рецепт и для вас — по времени уходит пара часов (долго в духовке), но зато получается гора печенья, которые можно начинять любимым кремом, а не суррогатом из китайских порошков.

ПРОДУКТЫ:

  • 180 г воды;
  • 160 г молока 3,5% жирности;
  • 170 г сливочного масла;
  • 10 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 170 г пшеничной муки (я брала Макфу);
  • 310 г яиц (5 штук категории 1).

заварное тесто рецепт фотоколлаж

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагреть воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль в сотейнике, пока не растопится масло и смесь не начнёт кипеть.

Снять ёмкость с огня, всыпать просеянную муку, перемешать, чтобы тесто собралось в ком.

Снова поставить тару на огонь и продолжить смешивать тесто, чтобы равномерно распределить тепло — тесто сразу начнёт блестеть. На дне образуется тонкая плёнка из масла — так и должно быть. Нагревать надо на медленном огне.

Снять ёмкость с огня, переложить тесто в чашу миксера, винтовыми насадками (выглядят как спирали) вымешивать медленно, пока температура теста не упадёт до 55-60 °С.

Яйца взбить в отдельной миске блендером. Небольшими порциями влить их в чашу с миксера с тестом и продолжать вымешивать. Едва масса станет однородной и вся яичная масса войдёт в тесто — готово.

Отсадить эклеры через кондитерский мешок на противень, устеленный пергаментом. Выпекать при температуре 190 °С в течении 5 минут, затем понизить температуру до 170 °С и продолжить выпекать 50 минут.

Если у вас духовка с конвекцией, время выпечки при 160 °С в течение 30 минут.

СОВЕТ! Нагревать духовку до нужной температуры лучше заранее, тогда тесто поднимается быстро и хорошо, не пересыхает.

Приятной готовки, друзья!

Друзья, не забываем делиться интересными публикациями в соцсетях, чтобы быть в курсе всех новых поступлений. Отправляя заметку на свою страничку, вы никогда не потеряете интересный рецепт, обзор или огородный совет.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий