Профитроли, эклеры — одни из моих любимых десертов. Раньше я их покупала, но с недавнего времени вкус теста мне перестал нравиться: жёсткое и невкусное. Решила печь сама. Удалось найти рецепт в одной из групп, участник выложил собственную разработку с подробным описанием процесса и у меня получилось заварное тесто с первого раза.
Сегодня публикую этот рецепт и для вас — по времени уходит пара часов (долго в духовке), но зато получается гора печенья, которые можно начинять любимым кремом, а не суррогатом из китайских порошков.
ПРОДУКТЫ:
- 180 г воды;
- 160 г молока 3,5% жирности;
- 170 г сливочного масла;
- 10 г сахара;
- 5 г соли;
- 170 г пшеничной муки (я брала Макфу);
- 310 г яиц (5 штук категории 1).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нагреть воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль в сотейнике, пока не растопится масло и смесь не начнёт кипеть.
Снять ёмкость с огня, всыпать просеянную муку, перемешать, чтобы тесто собралось в ком.
Снова поставить тару на огонь и продолжить смешивать тесто, чтобы равномерно распределить тепло — тесто сразу начнёт блестеть. На дне образуется тонкая плёнка из масла — так и должно быть. Нагревать надо на медленном огне.
Снять ёмкость с огня, переложить тесто в чашу миксера, винтовыми насадками (выглядят как спирали) вымешивать медленно, пока температура теста не упадёт до 55-60 °С.
Яйца взбить в отдельной миске блендером. Небольшими порциями влить их в чашу с миксера с тестом и продолжать вымешивать. Едва масса станет однородной и вся яичная масса войдёт в тесто — готово.
Отсадить эклеры через кондитерский мешок на противень, устеленный пергаментом. Выпекать при температуре 190 °С в течении 5 минут, затем понизить температуру до 170 °С и продолжить выпекать 50 минут.
Если у вас духовка с конвекцией, время выпечки при 160 °С в течение 30 минут.
СОВЕТ! Нагревать духовку до нужной температуры лучше заранее, тогда тесто поднимается быстро и хорошо, не пересыхает.
Приятной готовки, друзья!
Друзья, не забываем делиться интересными публикациями в соцсетях, чтобы быть в курсе всех новых поступлений. Отправляя заметку на свою страничку, вы никогда не потеряете интересный рецепт, обзор или огородный совет.
