Сегодня открыли солёные баклажаны с морковью, наш новый семейный рецепт теперь будет. Очень вкусные, и их сравнительно легко готовить, а хранить можно в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.
Баклажаны подойдут к любому гарниру, можно даже просто с хлебом и мясом поесть, будет вкусно и сытно.
ПРОДУКТЫ:
- 4 кг баклажанов;
- 2 кг моркови;
- 3 головки чеснока (примерно 100 г);
- 300 г сельдерея (листики);
- 2 стручка жгучего перца или по вкусу (можно не добавлять, если нельзя острое).
ПРОДУКТЫ ДЛЯ МАРИНАДА:
- 1 литр воды;
- 70 г крупной пищевой соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны разрезать вдоль пополам, оставляя его целым (не дорезая до конца у плодоножки).
Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения, положить в неё баклажаны и варить, пока мякоть плодов не станет мягкой. Примерно 5 минут выходит. Тут самое главное не переварить, иначе они развалятся. Проверить можно вилкой — как входит легко, сразу вынимайте. Начинайте пробовать через 2 минуты от кипения, если баклажаны тонкие, то они будут готовы через 3 минуты.
Выложить баклажаны на поднос разрезом вниз, сверху придавить вторым подносом, поставить на второй груз, например, банку с водой. Это надо сделать, чтобы удалить всю жидкость из овоща.
Пока баклажаны избавляются от жидкости, морковь натереть на крупную тёрку (можно на корейской). Чеснок разрезать на дольки или пластинки потоньше и смешать с морковью, 1/2 зелени сельдерея нарезать крупно и тоже добавить в морковь. Чили перцы очистить от семян, мякоть нарезать полукольцами и тоже смешать с морковью.
Баклажаны стекли, взять баклажан и начинить его смесью из моркови с чесноком и сельдереем. Сложить половинки вместе и пару раз обвязать плоды нитью или светлым шпагатом (чтобы легче было увидеть потом и снять).
Веточки и зелень сельдерея нарезать фрагментами 3 см длиной, выложить часть на дно контейнера, добавить туда же несколько семян из перца чили (для поднятия остроты).
Выложить на подушку из сельдерея фаршированные баклажаны, сверху прикрыть зеленью сельдерея, затем опять баклажаны — последним слоем должна быть зелень.
Воду из маринада смешать с солью до полного растворения кристалликов. Холодным маринадом (рассолом) залить баклажаны в контейнере. Положить в контейнер плоскую доску (я беру разделочную, которая подходит под размер контейнера), на доску поставить банку с водой, чтобы получился гнёт. Оставить в тёплом месте для ферментации.
Баклажаны должны перебродить, тогда они считаются готовы. После того, как они перебродили, ёмкость можно выносить на холод и хранить на балконе или в подвале. Если такого прохладного места нет, можно разложить баклажаны по стерилизованным банкам, рассол вскипятить, залить им овощи в банке, сразу закатать крышкой. Перевернуть и накрыть тёплым пледом. Как остынут, можно хранить на полке на кухне.
Насчёт банок — это совет соседки, я не пробовала, говорю честно. У меня баклажаны хранятся на балконе в большом контейнере из Fix Price, балкон крытый, но не отапливается, там примерно +3 градуса — баклажаны не перекисают и стоят отлично.
