Новогодние праздники настанут совсем скоро, а значит, пора делать заготовки, например, купить заранее утку, консервированные кукурузу и зелёный горошек. Я к чему это? Дело в том, что в Светофор Щёлково завезли уток в заморозке, довольно крупные тушки, одна примерно на 2,8-3,2 кг затягивает, в рублях это 650-750 рублей. Если в планах готовить рождественскую утку — советую заскочить в магазин и купить.
Я уже взяла, в морозильнике ей ничего не грозит, пусть лежит до праздников! Мясо свежее, утка средней жирности, поэтому, если подсушить слегка тушку в холодильнике (оставить без пакета размороженную, чтобы кожа подсохла), то корочка будет на удивление сочной, ароматной и хрустящей. Время сушки не более 10 часов — за это время внешняя оболочка подсохнет, а жир не успеет — что и сделает корочку на утке румяной и вкусной.
Кстати, после сушки кожа на утке подрумянивается быстрее — достаточно запечь тушку до готовности, а затем смазать её маринадом со всех сторон, включить на 200 градусов духовку и поставить на 15 минут для запекания — корочка получится, что надо!
МАРИНАДЫ ДЛЯ УТКИ
Утка, запечённая в духовке, — любимое блюдо на праздники. Но чтобы мясо получилось мягким и сочным, её надо правильно приготовить и поможет в этом правильно подобранный соус и режим запекания. О режиме я напишу позже, а вот ТОП маринадов представляю вам сегодня. В зависимости от того, какую утку вы планируете готовить, выбирайте и маринад — состав специй и добавок сбалансирован оптимально — кожа утки пропитается, мясо получит аромат и останется нежным и сочным.
1. МАРИНАД ДЛЯ УТКИ С АПЕЛЬСИНАМИ.
Продукты:
- 3 чайные ложки соевого соуса;
- 2 крупных апельсина или 5 мандаринов кисло-сладких сортов;
- 10 г чеснока;
- по 2 грамма кориандра и чёрного молотого перца;
- 1 г перца чили.
Соль не добавлять! Она сделает мясо жёстким.
2. МАРИНАД ДЛЯ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ.
Продукты:
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 5 грамм корня или порошка имбиря;
- 3 столовые ложки тёмного сорта мёда;
- 50 мл тёплой воды (40 градусов);
- 3 столовые ложки рисового уксуса;
- 150 мл рисового вина;
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
- 3 чайной ложки китайской смеси специй (их две: китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля или имбирь, анис, мускатный орех, кардамон или куркума.)
3. МАРИНАД ДЛЯ УТКИ С МЁДОМ.
Продукты:
- 1 крупный лимон;
- 80 мл соевого соуса;
- 1 столовая ложка мёда;
- 2 чайные ложки горчицы с хреном (можно оба продукта взять по чайной ложке и смешать);
- 15 г пюре чеснока;
- 1 чайная ложка смеси специй: корица, гвоздика, мелисса, кардамон;
- 1 чайная ложка приправы карри;
- 2 г молотого чёрного перца;
- 2 столовые ложки домашнего майонеза.
4. КЛАССИЧЕСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ УТКИ.
Продукты:
- 1/2 крупного лимона;
- 2 чайные ложки красного молотого перца (можно пополам с паприкой);
- 1 чайная ложка соли.
5. МАРИНАД ДЛЯ УТКИ В ВИНЕ.
Продукты:
- 250 мл белого сухого вина;
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы;
- 1/2 столовой ложки сока лимона;
- 150 г репчатого лука (очищенного и мелко нарезанного, можно взять шалот);
- 3 лавровых листа;
- 5 штук гвоздик;
- чайная ложка перца горошком;
- 1/2 чайной ложки молотого розмарина.
6. МАРИНАД ДЛЯ УТКИ С ЛИМОНАМИ.
Продукты для тушки 3 кг:
- 3 столовые ложки мёда;
- 3 крупных лимона;
- 3 столовые ложки готовой горчицы;
- 1 кг мелкого картофеля;
- 100 г репчатого лука;
- соль и молотый чёрный перец по вкусу;
- растительное масло.
Ингредиенты (мясо, цитрусы и овощи) вымыть, затем смешать специи и остальные ингредиенты, замочить в глубокой посуде цитрусы, утку и картофель на сутки. Каждые 3-4 часа желательно перемешивать, на ночь можно оставить уже без перемешивания и утром сразу ставить в духовку.
7. МАРИНАД ДЛЯ УТИНОЙ ГРУДКИ В КРАСНОМ ВИНЕ.
Продукты:
- 200 мл сухого красного вина;
- 50 г мёда;
- 100 мл воды;
- тмин, чёрный молотый перец, кориандр и соль по вкусу.
8. МАРИНАД ДЛЯ УТКИ ПОД БЕЛОЕ ВИНО.
Продукты:
- 200 мл сухого белого вина;
- 1 чайная ложка сухой горчицы;
- 200 г репчатого лука;
- сок 1/2 лимона;
- 2 лавровых листа;
- 3 бутона гвоздики;
- специи: розмарин, чёрный молотый перец, кориандр по вкусу;
- соль по вкусу в конце жарки.
Подходит для жарки утиных ножек и огузков. Мариновать мясо надо в течение 10 часов, после маринования можно сразу в сковороду или на противень и жарить минут 20, затем добавить маринад и готовить ещё 20-30 минут.
9. МАРИНАД ДЛЯ УТКИ ИЛИ ГУСЯ.
Продукты:
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 170 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 4 столовые ложки мёда;
- 15 грамм мелко нарубленного чеснока;
- 3 столовые ложки горчицы с зёрнами;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка сахара;
- смесь перцев (молотая) по вкусу.
Приятного аппетита!
