Выпечка десертов — увлекательное занятие, хотя и требует точности, много времени, приспособлений и инструментов. А потом ещё и гора немытой посуды, поэтому пеку я редко. Но зато выбираю только самые простые и вкусные рецепты!
Сегодня хочу поделиться рецептом карамели, который можно адаптировать под два вкуса:
- с чёрным чесноком (уникальным деликатесом, о котором я на днях напишу большую интересную статью);
- без добавления дополнительных ингредиентов — сливочно-маслянистого вкуса.
Нам понадобится градусник (термометр) — обязательно, миски, весы, сито и силиконовая лопаточка. Для нагрева — сотейник с антипригарным покрытием и 2 миски.
ПРОДУКТЫ:
- сливочное масло 50 грамм;
- сливки 30-35% 240 мл (не путать с граммами!);
- мелкозернистый сахар 160 грамм;
- чёрный чеснок 40 грамм.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом вынимаем из холодильника масло и сливки, пусть они прогреются до комнатной температуры. Пока они греются, взвешиваем все ингредиенты.
Чеснок разминаем вилкой до состояния пасты. Сливки вливаем в сотейник и нагреваем, кладём туда же чеснок, размешиваем хорошенько, пока карамель не станет бежевой — цвет придаёт ей чеснок.
Как только сливки начинают кипеть, отставляем и цедим массу через сито, сливки отдельно в миске оставляем, а чеснок соскабливаем со стенок сита и кладём в соусник.
На сковородке нагреваем половину сахара, пока он не растворится, добавляем вторую половину и растворяем, как только растворится — быстро добавляем масло и сливки. Тут важно успеть, иначе от температуры сахарная карамель отвердеет моментально и придётся готовить заново.
Размешиваем всё лопаточкой, кладём туда же чеснок из соусника, продолжаем греть, но уже помещаем в ёмкость градусник. Доводим до температуры 105 градусов — карамель загустеет и станет тягучей.
Если вкус чёрного чеснока вам не нравится, можно заменить курагой, черносливом, вялеными вишнями или вообще не добавлять ничего, тогда этот шаг в рецепте можно опустить.
Карамель можно использовать для начинки или прослойки тортов. Я пекла шоколадные капкейки из мега-супер-шоколадного бисквита.
Выпечка: Супер-шоколадный бисквит
Наполняла карамелью. У меня получилась она густоватой, так как я совершила ошибку — вместо 120 мл добавила 120 грамм, объём получился меньше и карамель вышла тёмной. По факту она должна стать светло-карамельного оттенка. Но вкус очаровательный, поэтому в капкейках она всем понравилась.
Вторая моя ошибка — замедлилась на стадии добавления сливок и масла — сахар кристаллизовался и в карамели попадались очень твёрдые комочки. Их приняли за орешки, но так быть не должно. Поэтому старайтесь придерживаться рецепта!
Капкейки с карамелью с чёрным чесноком понравились абсолютно всем, при этом никто не смог угадать, что за начинка. Кто-то думал на чернослив, кто-то на трюфели… Раскрыла секрет — удивились, как чеснок может быть настолько вкусным и без запаха чеснока??? Вкус реально огонь!
Заполнила формочки, поставила в духовку и с волнением ждала результат.
Готовая карамель вышла густой и тёмной, но потом я добавила немного сливок, довела до кипения и сахарные крупинки растворились, а цвет стал гораздо ярче и привлекательнее. При этом вкус и аромат чеснока сохранился. Карамель стала тоже более жидкой — можно и мороженое полить, и в торте использовать как добавку в крем или прослойку/пропитку коржей.
Капкейки вышли на славу и отлично подошли к розовому вину «Абрау Дюрсо». Хотя, красное полусладкое вино Абрау Дюрсо мне понравилось больше, вкус и аромат напитка более насыщенный.
Начинка оказалась на дне, в следующий раз я сделаю чуть иначе, сначала 5-6 минут прогрею часть капкейка в духовке, затем выложу начинку и накрою вторым слоем — так карамель будет в центре.
Первый блин комом, пусть карамель с чёрным чесноком получилась не очень «правильной», я всё равно довольна результатом: вкус и аромат меня покорил. Осталась ещё половинка чёрного чеснока, ждите следующий рецепт с этим уникальным продуктом! Совсем скоро буду тестировать и это уже будет не десерт!
