07.02.2023
Breaking News

Закуски: ПЕЛЬМЕНИ. ТОП-6 нетривиальных рецептов

вареники фото

Сегодня на сайте рецепты пельменей, вареников, вонтонов, кундюмов, димсамов и прочих близких родственников пельмешек и вареников, знакомых нам с детства. Не знаю как вы, а я обожаю до сих пор лишь два вида вареников: с кислой капустой и с картофельным пюре, заправленным жареным луком и шкварками.

Пельмени — с мясом, но всегда в приоритете домашние. Имею ввиду, приготовленные своими руками — от фарша до теста + лепка. На фото магазинные вареники с картошкой, без лука и сальца — не понравились совершенно. Сама виновата, поленилась, придётся доедать. Итак, ТОП-6 новых рецептов пельменей.

вареники фото

1. Кундюмы с белыми грибами

ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

  • 100 г белых грибов;
  • 5 г сливочного масла;
  • 20 г белого сухого вина;
  • 20 г репчатого лука (жареного);
  • 1 г соли;
  • 1 г семян укропа;
  • 5 г масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы нарезать мелко, обжарить на масле, влить белое вино и выпарить алкоголь (5-8 минут), добавить остальные продукты — начинка готова!

ПРОДУКТЫ НА КУНДЮМЫ:

  • 70 г пельменного теста;
  • 70 г начинки.

Раскатать тесто, вырезать диски, выложить начинку и слепить треугольные пельмени.

Соус на кундюмы:

  • 35 г муки;
  • 35 г сливочного масла;
  • 100 г молока;
  • 200 г сливок 22%;
  • 40 г сметаны;
  • 30 г соевого соуса;
  • 20 г обжаренных до готовности белых грибов;
  • 1 г соли.

Муку обжарить со сливочным маслом до золотистого оттенка, добавить молоко, сливки, проварить, добавить грибы, сметану, соус соевый, соль. Томим на медленном огне, пока не загустеет.

Подача на 1 порцию:

  • 7 штук кундюмов;
  • 120 г соуса;
  • 1 г петрушки;
  • 50 г грибного бульона (можно не добавлять).

Кундюмы выложить в глубокую тарелку, залить соусом и запечь в печи до румяной корочки. Перед подачей полить грибным маслом и посыпать рубленой петрушкой.

2. Креветочные вонтоны

►ПРОДУКТЫ:

  • 100 г креветок;
  • 1 г имбиря;
  • 1 г лемонграсса;
  • 1 г сухого чеснока;
  • 5 г креветочного масла;
  • тесто для пельменей (сколько понадобится).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из ингредиентов (кроме теста) приготовить фарш, оставить мариновать на сутки. По истечении времени лепить вонтоны или тортеллини. Варить в воде не более 5 минут от закипания, иначе креветки будут резиновыми. Подать можно в бульоне из креветочных панцирей (биск) или с маслом из трав (песто без пармезана).

3. Хинкали с кальмарами и гребешками

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

  • 1 кг муки;
  • 10 штук яиц категории СО1;
  • 20 мл оливкового масла;
  • 5 г чернил каракатицы (можно не добавлять);
  • 12 г соли.

Замесить тесто, завернуть в плёнку и оставить на созревание на 30 минут.

►ПРОДУКТЫ НА ФАРШ:

  • 200 г кальмара (очищенные тушки или филе);
  • 200 г гребешков;
  • 30 мл бульона из креветок;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Морепродукты измельчить, ввести бульон, масло, заправить начинку солью. Тесто раскатать, вырезать диски, в центр выложить фарш и сформировать хинкали. Продукт можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.

Продукты на соус из пармезана:

  • 300 мл сливок 30-33%;
  • 3 г соли;
  • 60 г твёрдого сыра типа «пармезан».

Сливки довести до кипения, добавить соль, пармезан, натёртый на мелкой тёрке. Кипятить смесь 3 минуты, пробить затем в блендере и процедить через сито.

Хинкали варить 7 минут от закипания, подать с соусом и зеленью.

4. Свекольные пельмени с форелью, тыквой, облепихой

►ПРОДУКТЫ НА СВЕКОЛЬНОЕ ТЕСТО:

  • 50 г муки;
  • 15 г нутовой муки;
  • 30 г свекольного сока;
  • 10 г растительного масла;
  • соль по вкусу.

Тесто замесить, отправить в холодильник на 20 минут, накрыв плёнкой.

► Продукты для начинки:

  • 80 г филе форели (горбуши);
  • 5 г зелёного лука (нарубить мелко);
  • 5 г зелёной мяты;
  • 2 г соли.

Форель мелко нарезать, добавить зелень, соль, раскатать тесто, налепить пельмени, отправить в морозилку для выдержки.

► Продукты для соуса:

  • 40 г печёной тыквы;
  • 10 г ягод облепихи;
  • 15 г рассола из огурцов;
  • 8 г мёда;
  • розмарин молотый и соль по вкусу.

Ягоды прогреть с тыквой в сотейнике, добавить специи, рассол, проварить 2 минуты, затем пробить в блендере и процедить.

Замороженные пельмени варить 7 минут, выложить на тарелку и заправить соусом, сверху украсить мелко нарубленной зеленью.

5. Димсамы с говядиной

►ПРОДУКТЫ:

  • 240 г рисового теста (можно купить готовое в магазине);
  • 400 мл говяжьего бульона;
  • 200 г стейка рибай;
  • 30 г моркови;
  • 30 г репчатого лука;
  • 20 г сельдерея;
  • 30 г сыра пармезан;
  • чайная ложка пюре чеснока;
  • 20 г оливкового масла;
  • соль, молотый чёрный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать мясо мелким кубиком, порубить мелко лук, морковь, сельдерей. Натереть на мелкой тёрке пармезан.

Мясо обжарить на масле до румяной корочки, добавить овощи, обжарить 3 минуты, влить бульон и варить 30 минут, в конце варки добавить сыр, соль и перец. Выпарить всю воду, фарш процедить через мелкое сито и отжать, чтобы начинка стала менее влажной.

Раскатать рисовое тесто, налепить димсамы, варить 5 минут от закипания воды. Подать с любым соусом.

6. Равиоли с уткой

►ПРОДУКТЫ:

  • 200 г муки;
  • 200 г семолины;
  • 260 г яичных желтков;
  • 2 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замесить тесто, накрыть плёнкой и убрать в холод на 2 часа.

► Продукты для начинки:

  • 500 г запечённого утиного мяса;
  • тимьян по вкусу;
  • цедра с 2-х мандаринов;
  • соль, молотый чёрный перец.

Мясо мелко порубить, заправить специями, солью, мариновать в холодильнике 2 часа.

Раскатать тесто, начинить утиным мясом. Варить 3 минуты от закипания воды. Подать со спаржей, вялеными томатами и сливочным маслом.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *