Сегодня на сайте рецепты пельменей, вареников, вонтонов, кундюмов, димсамов и прочих близких родственников пельмешек и вареников, знакомых нам с детства. Не знаю как вы, а я обожаю до сих пор лишь два вида вареников: с кислой капустой и с картофельным пюре, заправленным жареным луком и шкварками.
Пельмени — с мясом, но всегда в приоритете домашние. Имею ввиду, приготовленные своими руками — от фарша до теста + лепка. На фото магазинные вареники с картошкой, без лука и сальца — не понравились совершенно. Сама виновата, поленилась, придётся доедать. Итак, ТОП-6 новых рецептов пельменей.
✅ 1. Кундюмы с белыми грибами
► ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 100 г белых грибов;
- 5 г сливочного масла;
- 20 г белого сухого вина;
- 20 г репчатого лука (жареного);
- 1 г соли;
- 1 г семян укропа;
- 5 г масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы нарезать мелко, обжарить на масле, влить белое вино и выпарить алкоголь (5-8 минут), добавить остальные продукты — начинка готова!
► ПРОДУКТЫ НА КУНДЮМЫ:
- 70 г пельменного теста;
- 70 г начинки.
Раскатать тесто, вырезать диски, выложить начинку и слепить треугольные пельмени.
► Соус на кундюмы:
- 35 г муки;
- 35 г сливочного масла;
- 100 г молока;
- 200 г сливок 22%;
- 40 г сметаны;
- 30 г соевого соуса;
- 20 г обжаренных до готовности белых грибов;
- 1 г соли.
Муку обжарить со сливочным маслом до золотистого оттенка, добавить молоко, сливки, проварить, добавить грибы, сметану, соус соевый, соль. Томим на медленном огне, пока не загустеет.
► Подача на 1 порцию:
- 7 штук кундюмов;
- 120 г соуса;
- 1 г петрушки;
- 50 г грибного бульона (можно не добавлять).
Кундюмы выложить в глубокую тарелку, залить соусом и запечь в печи до румяной корочки. Перед подачей полить грибным маслом и посыпать рубленой петрушкой.
✅ 2. Креветочные вонтоны
►ПРОДУКТЫ:
- 100 г креветок;
- 1 г имбиря;
- 1 г лемонграсса;
- 1 г сухого чеснока;
- 5 г креветочного масла;
- тесто для пельменей (сколько понадобится).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из ингредиентов (кроме теста) приготовить фарш, оставить мариновать на сутки. По истечении времени лепить вонтоны или тортеллини. Варить в воде не более 5 минут от закипания, иначе креветки будут резиновыми. Подать можно в бульоне из креветочных панцирей (биск) или с маслом из трав (песто без пармезана).
✅ 3. Хинкали с кальмарами и гребешками
►ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
- 1 кг муки;
- 10 штук яиц категории СО1;
- 20 мл оливкового масла;
- 5 г чернил каракатицы (можно не добавлять);
- 12 г соли.
Замесить тесто, завернуть в плёнку и оставить на созревание на 30 минут.
►ПРОДУКТЫ НА ФАРШ:
- 200 г кальмара (очищенные тушки или филе);
- 200 г гребешков;
- 30 мл бульона из креветок;
- 30 г сливочного масла;
- соль по вкусу.
Морепродукты измельчить, ввести бульон, масло, заправить начинку солью. Тесто раскатать, вырезать диски, в центр выложить фарш и сформировать хинкали. Продукт можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.
►Продукты на соус из пармезана:
- 300 мл сливок 30-33%;
- 3 г соли;
- 60 г твёрдого сыра типа «пармезан».
Сливки довести до кипения, добавить соль, пармезан, натёртый на мелкой тёрке. Кипятить смесь 3 минуты, пробить затем в блендере и процедить через сито.
Хинкали варить 7 минут от закипания, подать с соусом и зеленью.
✅ 4. Свекольные пельмени с форелью, тыквой, облепихой
►ПРОДУКТЫ НА СВЕКОЛЬНОЕ ТЕСТО:
- 50 г муки;
- 15 г нутовой муки;
- 30 г свекольного сока;
- 10 г растительного масла;
- соль по вкусу.
Тесто замесить, отправить в холодильник на 20 минут, накрыв плёнкой.
► Продукты для начинки:
- 80 г филе форели (горбуши);
- 5 г зелёного лука (нарубить мелко);
- 5 г зелёной мяты;
- 2 г соли.
Форель мелко нарезать, добавить зелень, соль, раскатать тесто, налепить пельмени, отправить в морозилку для выдержки.
► Продукты для соуса:
- 40 г печёной тыквы;
- 10 г ягод облепихи;
- 15 г рассола из огурцов;
- 8 г мёда;
- розмарин молотый и соль по вкусу.
Ягоды прогреть с тыквой в сотейнике, добавить специи, рассол, проварить 2 минуты, затем пробить в блендере и процедить.
Замороженные пельмени варить 7 минут, выложить на тарелку и заправить соусом, сверху украсить мелко нарубленной зеленью.
✅ 5. Димсамы с говядиной
►ПРОДУКТЫ:
- 240 г рисового теста (можно купить готовое в магазине);
- 400 мл говяжьего бульона;
- 200 г стейка рибай;
- 30 г моркови;
- 30 г репчатого лука;
- 20 г сельдерея;
- 30 г сыра пармезан;
- чайная ложка пюре чеснока;
- 20 г оливкового масла;
- соль, молотый чёрный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать мясо мелким кубиком, порубить мелко лук, морковь, сельдерей. Натереть на мелкой тёрке пармезан.
Мясо обжарить на масле до румяной корочки, добавить овощи, обжарить 3 минуты, влить бульон и варить 30 минут, в конце варки добавить сыр, соль и перец. Выпарить всю воду, фарш процедить через мелкое сито и отжать, чтобы начинка стала менее влажной.
Раскатать рисовое тесто, налепить димсамы, варить 5 минут от закипания воды. Подать с любым соусом.
✅ 6. Равиоли с уткой
►ПРОДУКТЫ:
- 200 г муки;
- 200 г семолины;
- 260 г яичных желтков;
- 2 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить тесто, накрыть плёнкой и убрать в холод на 2 часа.
► Продукты для начинки:
- 500 г запечённого утиного мяса;
- тимьян по вкусу;
- цедра с 2-х мандаринов;
- соль, молотый чёрный перец.
Мясо мелко порубить, заправить специями, солью, мариновать в холодильнике 2 часа.
Раскатать тесто, начинить утиным мясом. Варить 3 минуты от закипания воды. Подать со спаржей, вялеными томатами и сливочным маслом.
