Цитрусовые настойки — триумф аромата и вкуса.Всегда думала, что только славяне готовят настойки, но, оказывается, настойка на лимонных корочках — народный рецепт итальянцев и их «Лимончелло» популярно по всему миру.
Представляю ТОП рецепты моих любимых алкогольных настоек — готовить их просто, когда есть под рукой самогонный аппарат или хорошая водка в запасе.
ЛИМОНЧЕЛЛО
ПРОДУКТЫ:
- 5 спелых лаймов;
- 500 мл водки или спирта (можно взять «первак»);
- 250 г сахара;
- 300 мл воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лаймы вымыть, высушить, аккуратно снять верхний слой цедры без белой прослойки — она горькая и придаст горечи настойке.
Залить цедру водкой и настаивать 2 недели, ежедневно встряхивая жидкость.
Через 2 недели приготовить сахарный сироп из сахара и воды. Процедить водку от цедры, цедру отжать, чтобы ценные капли настоянного алкоголя не потерять, влить в бутылку сахарный сироп и аккуратно перемешать. Лимончелло готов!
НАСТОЙКА НА ИМБИРЕ И ЦИТРУСОВЫХ
ПРОДУКТЫ:
- цедра без белой корочки из 2-х больших грейпфрутов;
- цедра с 3-х лаймов;
- 12 г корня имбиря;
- 500 мл водки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Снять цедру с цитрусов, корень имбиря очистить от кожицы. Стараемся на цитрусах снять цедру так, чтобы белый околоплодник остался на плодах. Удобно снимать цедру на мелкой тёрке, стараясь счищать с плодов лишь цветную часть, оставляя белую на месте.
Имбирь нарезать тонкой соломкой. Всыпать в банку цедру и имбирь, залить водкой, закрыть герметичной крышкой, чтобы не попадал воздух внутрь.
Настаивать 7 дней, ежедневно встряхивая банку, чтобы ингредиенты перемешивались, а со дна поднималась цветная жидкость. После настаивания жидкость процедить, разлить по бутылкам и можно подавать на стол.
МЯТНО-ЦИТРУСОВАЯ НАСТОЙКА
ПРОДУКТЫ:
- 150 г свежих листиков мяты;
- 1 л водки;
- цедра с одного лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Залить мяту водкой, добавить цедру лимона. Использовать надо посуду с тёмным стеклом, чтобы настойка не окислялась под воздействием солнечных лучей.
Настаивать 5 дней в тёмном месте, встряхивая бутылку. После жидкость процедить, перелить в постоянную посуду, плотно закрыть крышку. Можно использовать в коктейлях, при головных болях (чайная ложка на стакан чая или столовая ложка без ничего после еды).
ДЖИН
Джин, по сути, тоже настойка из зернового спирта и ягод можжевельника. Классический рецепт состоит только из этих двух компонентов, но каждый производитель старается добавить нотку дополнительных ароматов, например, травы, цитрусы. Так получается исключительный купаж собственного производства.
Ягоды можжевельника можно купить в аптеке, так точно не попадутся ядовитые. Съедобные сорта ягод можжевельника:
- синего цвета;
- не пахнут скипидаром;
- содержат 3 косточки (у ядовитых сортов их больше);
- листики на ветке похожи на иголки, а не чешуйки.
Апельсиновую или лимонную цедру надо предварительно обработать кипятком, чтобы удалить восковой налёт и консерванты, которыми обрабатывают все магазинные плоды. Для приготовления настойки нам понадобится лишь верхний слой без белого околоплодника.
ПРОДУКТЫ:
- 1 литр водки;
- 25 г ягод можжевельника обыкновенного;
- 5 г семян кориандра;
- 1 г корицы в палочках;
- 1 г цедры лимона;
- 2 г цедры апельсина;
- по 1 грамму аниса, иссопа, фенхеля, солодки (все травы можно купить в аптеке).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Корицу, семена, ягоды растолочь в ступке или скалкой. Сложить полученную массу в стеклянную тёмную тару. Залить алкоголем, перемешать, добавить цедру.
Настаивать 7 дней, ежедневно встряхивая. Держать в тёмном месте при комнатной температуре.
После настаивания жидкость профильтровать через 3 слоя марли.
Разбавить настойку водой (200 мл) и перегнать на самогонном аппарате или дистилляторе с сухопарником. Первые 20 мл жидкости надо сразу вылить или использовать, как беттер — в этой части очень много эфирных масел, очень концентрированных. Такой агрессивный вкус испортит домашний джин.
Выгнать жидкость, пока будет идти продукт не ниже 45%, после перегонку закончить. Если сделать напиток ниже 45%, то цитрусовые нотки пропадут, а именно они и делают джин особенным.
Разлить джин по бутылкам из тёмного стекла и оставить в плотно закрытых бутылках на 7-10 дней для созревания. Помещение должно быть прохладным, можно использовать холодильник (у нас стоит бутылка в боковом отсеке, под яйцами).
После настаивания 10 дней джин можно подавать к столу.
Настойки лучше начать готовить сейчас, к Новому году они как раз стабилизируют вкус, станут ещё насыщеннее и ароматнее.
